妃娟老師的中種北海道
（圖片是借用愛和自由的， 等我這周做好了自己的北海道土司，再來換圖片。本來想用自己做的直接法的土司， 奈何手機出問題， 穿不上來啊。桑感）
找了好多配方， 總歸不是這裏不全， 就是那裏不全。
好不容易找到一個， 傳說中中種北海道最厲害的妃娟老師的方子， 怕找不到，所以轉到這裏來先。
樓主沒說是用多大的模， 那就姑且默認是450G 的土司模吧。
中種冷藏法（顯然也在別處看到直接把中種溫熱環境下發酵的。 但是對於要上班的人來說， 還是冷藏法比較靠譜吧）
A爲中種原料
B爲主麪糰原料
用料
| A:高粉 | 500g |
| A 細砂糖 | 15g |
| A 酵母 | 3g |
| A牛奶 | 160G |
| A 動物性鮮奶油 | 140G |
| A 蛋白 | 35G |
| A 黃油 | 10g |
| B 蛋白 | 40g |
| B 細砂糖 | 75g |
| B 鹽 | 6g |
| B 酵母 | 2g |
| B 奶粉 | 30g |
| B 黃油 | 10g |
妃娟老師的中種北海道的做法
將中種中的酵母放在牛奶中溶化後，與其它中種原料放在一起揉成團， 冷藏17-24小時
將發酵好的A料和B料中除黃油外的所有料混合，打至Q彈
加入黃油， 揉至出手套膜
發酵十分鐘
分割， 滾圓排氣， 再發酵15分鐘
卷好入模，（卷一次1次成品較鬆軟；卷2次組織較綿細）
發至7-8分滿後入烤箱
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘，（上色後可以加蓋錫紙）；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
小貼士
關於冷藏法和室溫法的兩種不同的中種法， 區別如下：（摘自愛和自由老師）
中種法：中種部分的酵母要先化在水裏再用，中種分室溫和冷藏兩種。
⑴ 室溫中種：因爲中種部分需要發得很充分，所以發酵時間比較長，我現在的做法是下午上班前和好面，等下班回家它就發好了，揉麪、鬆弛、整形、最後發酵進行下來，保證不會耽誤睡覺時間。
⑵ 冷藏中種：冷藏的中種可以在冰箱裏放十來個小時，根據自己想要開始做麪包的時間向前倒推發酵時間即可。比如在冰箱裏過夜早上再做，或者早上和好中种放在冰箱裏，晚上回家後用。冷藏的中種取出後不需要回溫，可以直接操作。
戳下面連結可以看到 愛和自用 用妃娟老師的方子做的 100% 中種北海道。
箇中都會有些小小區別，還是等我自己做過之後再來補充好了。
