百分百中種的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）
爲了看配方和步驟搬運的！
用料
| A料： | |
| 高粉 | 250g |
| 細砂糖 | 7.5g |
| 速溶酵母 | 1.5g |
| 鮮奶 | 80g |
| 奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黃油 | 5g |
| B料： | |
| 蛋白 | 20g |
| 細砂糖 | 37.5g |
| 鹽 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 15g |
| C料： | |
| 黃油 | 5g |
百分百中種的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）的做法
第一次攪拌：將A料入缸打至捲起階段，發酵2.5~3個小時
第二次攪拌：將發好的A料+B料，打至有q性，再加入C料，打至麪糰出現薄膜
延續發酵10分鐘
分割滾圓，再發鬆弛發酵15分鐘
第一次擀卷，鬆弛15分鐘
第二次擀卷，完成後入模型發酵
發至7.5~8分滿（大約40分鐘）
不帶蓋160/180℃，30~35分鐘
帶蓋190~200℃，30~35分鐘
小貼士
乾酵母1小匙=3克，鹽1小匙=5克，泡打粉1小匙=4克，小蘇打1小匙=4.7克，奶粉1大匙=7克，可可粉1大匙=7克。（1小匙即一茶匙，y一大匙即1湯匙）
