北海道吐司百分百中種（妃娟老師方子）

這款吐司已經做了好多回啦，味道如雲朵般柔軟，麪粉都在中種裏，冷藏發酵把水分都融進去啦！不擼北海道吐司就不算做過吐司哈 配方是2個450g吐司的量！那麼費勁還不一次做倆，吃不完一定冷凍儲存，麪包不適合冷藏儲存。

用料  

北海道吐司百分百中種（妃娟老師方子）的做法  

1. 把中種材料全部混合揉成麪糰就行，放保鮮袋冰箱冷藏發酵18-24小時左右。麪糰發至2倍大。

2. 發酵好的麪糰撕開裏面如蜂窩狀。如果冷藏發酵的麪糰覺得發的不夠大，可拿出室溫待半小時再用。

3. 中種撕成塊狀，加入除黃油和鹽的其他材料開始和麪。剛開始會稀成爛泥，不要怕，會好的（最開始我做的時候一看爛泥就直接扔了，想想笑死了）

4. 和麪

5. 稍有面團樣加入黃油和鹽，繼續和麪到手套膜。輕輕拉開面團有大片薄膜切不易破洞，破洞邊緣圓滑的狀態。我用廚師機大概40分鐘左右。

6. 活好後室溫發酵半個小時，冬天可加半小時。

7. 這是膜拜手套膜狀態

8. 成晶瑩透亮的麪糰

9. 平均分六分，滾圓靜置15分鐘。

10. 蓋成牛舌狀捲起來靜止10分鐘

11. 二次幹卷放入吐司盒。一定要用好的吐司盒，否則麪糰再好也不好吃，經驗之談！

12. 蓋熱毛巾最後38度發酵9分滿，如果蓋蓋子就發8分滿，最後發酵決定吐司高度，如果冬天我都放暖氣上蓋熱毛巾。也可放烤箱裏發酵模式，大概45-60分鐘！我愛山型大吐司，都不蓋蓋子。

13. 170度35分鐘，沒有蓋子烤十分鐘上面加蓋錫紙！如果蓋蓋子烤就180度30分鐘！

14. 烤好後立馬拿出來振一下熱氣，放涼脫模

小貼士

我感覺不一定非得手套膜，只要發酵時間夠，就會很柔軟哈