烤魚祕方備用

用料  

烤魚祕方備用的做法  

1. 魚去掉內臟血水清洗乾淨，魚頭放一邊，用來熬湯。

2. 醃魚:加入料酒 檸檬汁 十三香 孜然粉 五香粉 味精 雞精 鹽 醃10~30分鐘。

3. 製作祕製紅油:
   幹辣椒用溫水泡 加一根小米椒用機器打成蓉 實在來不及就稍稍煮一下 ，這就是餈粑辣椒。
   八角 桂皮 香葉 陳皮 泡五分鐘撈出。
   菜籽油 牛油（牛油我用的小龍坎火鍋底料代替））熬開 放入姜蒜大蔥 炸金黃後撈出 加入辣椒蓉 郫縣豆瓣醬 開小火炒 再放入香料。
   最後放入豆豉 花椒 冰糖 醪糟。

4. 泡好

5. 撈出大蔥薑蒜

6. 加入泡好的香料和餈粑辣椒、豆瓣醬小火炒。

7. 加醪糟 冰糖 豆豉 花椒 小火炒香 關火。

8. 祕製紅油完成。

9. 爲了烤魚乾一些 進烤箱之前用油稍稍炸一下。

10. 刷上祕製紅油 預約烤箱200度 烤15分鐘。