年夜飯必備 不用烤箱不用叉燒醬 不一樣的祕製叉燒肉

這道美食是父親傳授給我的，承載着很多美好回憶與懷念。記得，小的時候非常喜歡吃叉燒肉，酷愛美食的父親有一本很老的菜譜，都是傳統菜餚的製做方法，他就參照菜譜做了這道菜，比外面買的還好吃。從那以後，這道美食就成我家餐桌上必不可少的美味。經過我不斷摸索與改良的叉燒肉，更加美味，獨具特色。不多說了，好東西必須分享，大家有興趣就來試試吧，絕對不會失望哦！

用料  

年夜飯必備不用烤箱不用叉燒醬不一樣的祕製叉燒肉的做法  

1. 將瘦豬肉洗淨，切成適當薄厚的塊，最好長寬不超過7、8cm，厚4cm左右，以便更好地入味。

2. 將瘦豬肉放入容器中。

3. 放入蔥、姜、大料、料酒。

4. 再放入生抽，翻拌均勻，醃製入味（三小時以上）。必須是生抽，既能入味，顏色又淺，炸制的時候不容易糊鍋底。可以將醃製的肉，放入冰箱冷藏。

5. 鍋內倒入適量的油，最好能超過肉的厚度。油八成熱時，放入醃製好的瘦肉，小火炸制。

6. 炸的時候，要翻面，保證肉受熱均勻，炸透，不能有血絲。

7. 每一面都炸至金黃，撈出備用。

8. 準備生抽、老抽、大蔥段、冰糖和雞精。

9. 將炸好的瘦豬肉，放入鍋內（無需放油），放入蔥段、老抽、生抽、冰糖和雞精，並將醃肉的調料一起放入。

10. 加入適量的水，與肉同高。大火燒開，嘗一下湯汁，甜鹹的口感即可。然後小火慢燉一小時。

11. 一小時後，肉已完全熟透。大火收汁，將湯汁收至濃稠。此時，滿屋瀰漫着鮮香的味道，濃濃的湯汁色澤豔麗，鹹中有甜，甜中有香。

12. 將肉撈出。

13. 用漏勺將湯汁裏的調料過濾掉，然後澆到叉燒肉上。大功告成！

14. 叉燒肉冷卻後切片，裝盤，澆上湯汁。完美！突發奇想，搭配了橙皮，作爲點綴，橙皮不願甘當綠葉，卻成了亮點。叉燒肉與橙皮同食，叉燒肉鹹甜厚重，橙皮清馨淡雅，絕配👍🏻

小貼士

1、由於是臨時起意，沒有買肉，用的家裏現成的瘦肉，還加了兩塊梅肉，所以規格有點大小不一。
2、一般我喜歡買後丘臀尖，肉瘦而不柴，容易入味。外脊雖然瘦，而形狀標準，但入味差，口感不好。
3、初次嘗試梅肉，入味好，肉質軟糯，但有點肥膩的感覺。
4、裝盤的時候，本來用橙皮做點綴，但與叉燒肉同食，口感豐富，效果極佳，被驚豔到了！