不用烤箱的叉燒肉 | 自制叉燒醬

我的美食一般沒有故事
就是想吃
做就完了

這個菜譜除了買肉過稱
其他用料全靠自己掂量

做中式菜譜，不像做麪包，有時候不需要一味的去糾結那一克兩克，我就算告訴你精確的克數，火候，時間沒對，味道也千差萬別，說不定，你做的，就是最適合你的胃口～用量都是參考，經驗全在日常的積累

叉燒肉的主味是甜，鹹味是輔助，所以，菜譜除了生抽，耗油是鹹味，沒有加鹽

用料  

不用烤箱的叉燒肉 | 自制叉燒醬的做法  

1. 豬梅頭肉是最好的，沒有的用五花肉也挺好吃，洗淨，晾乾水（擦乾），用牙籤容嬤嬤李嬤嬤上身，叉個千倉百孔，這樣便於後續入味……所以，直到叉燒二字怎麼來的了嗎😂😂

2. 大概用量，姜一點點就可以了，蔥可以用整蔥，也可以只取蔥白

3. 調好生抽，耗油，紅糖切碎

4. 熱鍋，倒入適量食用油

5. 蔥，蒜，洋蔥，姜，下鍋小火煸炒，小火，小火🔥，火大了會糊，糊了會苦，蔥蒜變成黃色，下入調好的醬汁，冒大泡，撈出渣渣，留汁在鍋裏

6. 下入水澱粉，使汁變略濃稠，也不能太黏哦，否則影響肉的醃製。晾涼，醃肉，給肉按摩幾分鐘，入袋，密封，冷藏醃製，最少24小時，最多也別超過3天

7. 醃製好後，熱鍋，加少許食用油，一點點就好。中火把兩面肉煎變色，轉小火，慢熬，期間分兩到三次加入醃製時袋裏的醬汁，直到肉熟

8. 慢慢變色，中間加入醬汁，蓋一會兒蓋子，要翻面

9. 顏色不能太深，否則會苦，如果覺得甜味不夠的，這時可以刷一點蜂蜜，收汁出鍋

10. 出鍋，晾涼切片，晾涼切片比較容易成型

11. 一刀切斷，不要來回鋸子式切肉，裝盤，妥妥的叉燒肉，把隔壁家小孩饞壞