叉燒包-自制叉燒肉餡(不用烤箱)

網上看了叉燒包的做法，剛好那天沒出去買菜，手上沒有現成的叉燒肉，就自己想着把肉弄爛了包就是了，沒想到還不錯，吃的人都覺得不錯。
這次是第二次做，分享給大家！

揉麪手法，包包子的視頻就麻煩大家去搜尋視頻了，我不擅長😁

用料  

叉燒包-自制叉燒肉餡(不用烤箱)的做法  

1. 豬肉洗淨，去筋去皮，切成長條，大概1釐米寬，切成小塊，隨你喜歡多大，我切的是1釐米左右的大小顆粒，後來發現有點粗，可以剁幾下，比較容易熬爛。
   太瘦了，感覺之前用的五花肉反而更香，建議肥肉最多到2成(就是20%)。

2. 把所有調料(除生粉水)放到一起，加入250克水攪拌均勻(這裏碗太小，我沒把水全部放進去，等會鍋裏再來慢慢攪拌)
   
   備用！

3. 熱鍋放油，把洋蔥，香菜先後放進去，中小火爆香！一定要有香氣纔好味道！
   
   然後加入豬肉粒，炒到沒血水！換小火
   
   加入上圖的醬料水！攪拌均勻！
   中大火煮5-7分鐘，洋蔥軟爛就可以了。
   

4. 撈出蔬菜，得到上圖！香噴噴的肉湯！
   也可以直接煮蔬菜水，然後把水直接澆到生肉上。
   
   有時間的我覺得可以把這個肉湯放到冰箱冷藏室吸收一晚上再做下一步，味道會更好吧，哈哈，我也沒做過！

5. 肉湯倒進高壓鍋，煮飯按鍵，把肉煮爛。肉粒跟我一樣大小的還有點嚼勁，可以把壓力加大或者按煮粥，煤氣爐高壓鍋大概就是上汽後最小火10-15分鐘！

6. 把煮爛的肉汁倒出來，大中火煮5-10分鐘，中途記得攪拌，防止燒焦，煮到這樣的時候就放生粉水！
   
   這個時候可以嘗一下味道。根據自己的口味再增加調料。不同品牌的調料味道也不一樣，可以適當增減叉燒醬和白糖。
   
   生粉可以是玉米澱粉，土豆澱粉，或者兩者結合一下，1:1的比例。

7. 可以先關火/小火！
   
   生粉水下鍋前必須攪拌均勻！
   小火加入，和肉湯攪拌均勻後，再開大中火收汁。收汁如圖！
   
   我覺得還可以再加點生粉水，節省成本，肉少汁多更好吃！
   
   要加比較多生粉水的，記得要趁熱加其他調料，以免味道變淡不好吃！
   加調料的必須攪拌均勻，調料融化了再最後加生粉水，不然容易燒焦了！

8. 加了5-10克的玉米油，看起來更亮了。

9. 光線不好，拍得黃黃的。拉絲，脹大2倍，開始排氣包包子。
   揉麪發酵的過程可以參考我豆沙包的菜譜，也可以看看別人家的。再寫下去就太長了啊

10. 忘了拍叉燒包的，豆沙的看着參考一下！我的餡料比較少，新手比較容易收口。或者麪皮擀大點。我的是擀開比較大比較薄，其實餡料很足了

11. 慢慢來，做得不漂亮沒關係，關鍵要好吃，我安慰自己🤐
    
    包好靜置了20分鐘，看起來大了一些，表面有彈性，紋路變得比較醜，就可以煮熱水蒸了

12. 水煮開了，放包子上架開始蒸，15分鐘，關火悶3分鐘，開蓋！一定要悶一會，不然包子容易收縮！
    
    開蓋的時候平移蓋子，小心把水滴到包子上！不要悶太久，水會滴下來影響美觀和口感！
    
    對比一下開蒸前後吧，還是有點區別的。發酵很重要。

13. 掰開就是這樣的。汁水不夠多，沒第一次的漂亮！但是不會膩，比第一次好多了。

小貼士

1.肥瘦肉1:9或者2:8會更香
叉燒醬品牌多，味道不一樣，酌情增減就好了。那麼多機會可以加料，慢慢調。

2.個人感覺肉少汁多的更好看也好吃，但是不能沒一點肉，提前準備餡料，放置半天口感更好。

3.味道重一點，包少點餡料可以節省成本。這個份量可以包20-25個巴掌大的包子！味道適中！搭配麪粉大概是1.5斤，800克。

歡迎留言諮詢更多問題！