叉燒（用叉燒醬與不用叉燒醬、烤箱與非烤箱快手煮）學做之筆記

借鑑別人的經驗學做烤叉燒

用料  

叉燒（用叉燒醬與不用叉燒醬、烤箱與非烤箱快手煮）學做之筆記的做法  

1. 烤箱版之醃製：豬肉洗乾淨晾乾水，選擇麥芽糖味或蜂蜜味的食材配料，放入密封盒或大碗裏攪拌均勻後，將肉放進去與調料混合在一起，蓋上蓋搖搖（等豬肉跟醬料更好的混合在一起）或倒入食品袋中醃製幾小時，最好放冰箱冷藏醃製一晚比較入味。

2. 烤箱版之烤：
   1、烤網墊上錫紙，烤箱預熱200度10分鐘，豬肉刷上醃製的醬汁（如果是蜂蜜味的，要加刷點蜂蜜）後，放入烤網，烤箱200度烤40分鐘，然後180度烤40分鐘，每烤20分鐘拿出翻面刷上醃製的醬汁（如果是蜂蜜味的，要加刷點蜂蜜）。
   2、檢查是否熟（在結束烘烤10分鐘前再刷一次醬汁），然後切片上碟。

3. 麥芽糖味的出品

4. 非烤箱快手煮：用李錦記叉燒醬將肉醃製5～10分鐘，鍋落油燒開放入肉爆爆，然後翻過來再爆爆，加水進去用中火煮熟後，放入生抽老抽及糖來調味煮煮收汁，拿出切塊上碟。