蛋渣小方
媳婦愛吃，土豪版
用料
| 中種麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 500克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 主麪糰 | |
| 蛋清 | 一個 |
| 奶粉 | 25克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 蛋渣 | |
| 低粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 黃油 | 90克 |
| 內餡 | |
| 豆沙餡 | 適量 |
| 表層刷蛋液 | 適量 |
蛋渣小方的做法
主麪糰材料混合均勻揉成麪糰密封放冰箱冷藏發酵17小時+
中種麪糰內部組織呈蜂窩狀，體積稍稍增大即可，混合主麪糰除鹽和黃油外所有材料，混合麪糰溫度18-，揉至擴展加黃油和鹽繼續揉到完全擴展後，根據自己的烤盤分割整形，二次發酵38度，溼度80%-85%
蛋渣材料三種粉混合均勻，黃油軟化好切小塊放入混合粉中，雙手搓成均勻的顆粒
發酵好的麪包坯刷蛋液撒蛋渣
烤箱預熱上火210，下火190![蛋渣小方的做法步驟圖，蛋渣小方怎麼做好吃 第2張]( "蛋渣小方的做法步驟圖，蛋渣小方怎麼做好吃 第2張")
小貼士
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