鹹蛋方塊酥，巧用剩餘鹹蛋黃

用料  

鹹蛋方塊酥，巧用剩餘鹹蛋黃的做法  

1. 水油皮材料混合，揉成光滑、柔軟且有較好延展性的麪糰，包入保鮮袋，靜置鬆弛2小時。

2. 鹹蛋黃隔水蒸熟，碾碎後與油酥材料中的低筋粉、豬油混合均勻，軟硬程度儘量與水油皮一致。

3. 油酥麪糰裝入保鮮袋裏，擀成長25釐米、寬18釐米的薄片。

4. 揉麪墊上撒少許乾粉，取出水油皮面團，擀成長30釐米、寬20釐米的面片。油酥薄片鋪在水油皮面片的2/3處。

5. 空出的水油皮往內折，覆蓋住有一半的油酥。

6. 再往內折，覆蓋住另一半油酥。四周的接口捏緊，第一次三折就完成了。

7. 摺好的麪糰轉向90度，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後用擀麪杖輕輕擀成長30釐米、寬20釐米的面片。接着進行第二次三折。蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘後，再進行第三次三折。

8. 完成三次三折後，麪糰擀成長28釐米、寬21釐米的薄片。用刮板或滾刀把薄片分割成24塊長7釐米、寬3釐米的小面片。

9. 切割好的面片擺放在鋪了油布的學廚烤盤裏，面片之間要保持一定的間距。

10. 放入預熱好的烤箱，上下火190度，熱風，中層烘烤25-28分鐘，表面微微上色即可。

11. 出爐後放在烤網上晾冷，務必密封儲存。