怎樣給杏仁去皮和製作杏仁粉？

烘焙裏杏仁不僅是製作杏仁奶油(Frangipane)，杏仁蛋白軟糖(Marzipan)，馬卡龍(Macaron)等甜品的必要材料，甚至可以代替麪粉，爲糖尿病患者和對免吃麪筋(gluten free)的好吃者做出美味的點心。

用料  

怎樣給杏仁去皮和製作杏仁粉？的做法  

1. 杏仁放在耐熱的容器中，開水澆上去，水量要過所有的杏仁，泡大致2到3分鐘，直到杏仁皮膨脹，脫離杏仁。

2. 2. 同時在另一容器中將冰塊和涼水混合好，冰塊佔多大半。漏勺或大勺子撈起開水裏的杏仁，濾掉水分，將杏仁挪到冰水碗裏，泡大約1分鐘。

3. 倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夾住杏仁，杏仁尖的那邊朝外，搓一搓，皮破後將杏仁擠出來。如果杏仁量大的話，這一步最好是一杯一杯的來，剩下的蓋好。因爲表面乾的杏仁不好擠，用手撕開皮的話會比較費時。

4. 去皮的杏仁放在烤盤上，最好是能透氣的烤盤，完成後用紙巾吸走多餘的水，然後將杏仁晾乾或烤箱低溫烘乾，半途鬆動杏仁一次，否則容易粘在烤盤上，注意不要弄糊，定時開啟烤箱門放走裏面的水氣，直到杏仁恢復到原來比較脆的狀態。

5. 杏仁在打漿機打成粉，一般情況下就足夠了。

6. 如果要比較細的粉，做杏仁蛋白軟糖或馬卡龍之類的話粉要篩，篩時可輕輕攪一攪，便於杏仁粉過網。沒過網的的要再打成更細的粉。

小貼士

當然，杏仁也不能打過，打過會出很多油，沒法做馬卡龍了～