海鹽重乳酪
#二木食記#乳酪腦殘粉。
最近買了好多新模子，各種模子處女烤。
其實乳酪很有意思，打過頭了乳酪糊就死了，打的不夠乳酪糊就出爐就塌，就像宋玉說東鄰之處子，增之一分則太長，減之一分則太短，施朱則太赤，敷粉則太白。不可過，亦不可少。
oh，cheese，oh my cheese
用料
| 奶油奶酪 | 200g |
| 糖粉 | 30g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 無鹽黃油 | 20g |
| 淡奶油 | 100g |
| 海鹽 | 3g |
海鹽重乳酪的做法
奶油奶酪室溫軟化，打至順滑狀態，分三次加入糖粉，繼續攪打至順滑無顆粒狀態；加入軟化好的黃油，繼續攪拌至順滑狀態
雞蛋打成蛋液，分次加入奶酪糊中，每次都攪打均勻後再加入新的蛋液
篩入玉米澱粉，攪拌至無顆粒狀態
分三次加入淡奶油，依舊是每次攪打到均勻無顆粒狀態再加入另一份淡奶油
加入3/4海鹽磨碎在乳酪糊中，攪拌均勻
烤箱上下火170度預熱，水浴法，中層，50分鐘，出爐後將剩下的海鹽磨碎灑在芝士表面，冷藏即可
