過橋排骨

菜菜美食日記的方子改編，紀錄一下免得忘了。步驟是稍微繁瑣一些！

用料  

過橋排骨的做法  

1. 滷水：老薑、大蔥加入豆瓣醬炒香，再加入滷肉香料加水，放少許白糖，花椒油，老抽調味

2. 焯過的排骨放入滷水中，滷煮至8成熟，約滷兩個半小時，撈出。

3. 土豆切條，撒辣椒面、花椒麪、姜、大蔥、孜然粉，噴點油，烤箱烤熟

4. 7成熱油鍋將滷好的排骨下鍋過油炸一下，撈出。這個步驟就是爲了更好的剔肉，分離的時候肉不會容易碎爛

5. 將過好油的排骨骨肉分離，肉切成小塊後放回排骨原處，維持拱橋造型，放在裝有土豆的盤子上面。

6. 鍋上熱油，下老乾媽、香辣醬、大蒜、老薑炒香，放海椒面、雞精、白糖、香油、花椒油調味炒香，盛出澆在排骨上面。