奶香卷卷麪包

24.3*24.3*5.5的模具一個。

用料  

奶香卷卷麪包的做法  

1. 中種麪糰所有材料混合均勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵，發酵到麪糰長到最高點中心稍有回落，內部呈蜂窩狀。

2. 發酵好的種麪糰撕成小塊加入主麪糰黃油、鹽以外的所有材料，揉到可以扯出粗膜

3. 加入軟化的黃油、鹽繼續揉至較爲結實的透明薄膜，面溫保持在26度左右。
   
   因爲含水量小，可以將麪糰撕碎後加入黃油。

4. 打好的麪糰分成16份（46克左右），滾圓，搓成水滴狀，套上袋子放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5. 鬆弛好的麪糰，稍微搓長，從1/3處往下擀一下，再往上擀，邊擀邊提起麪糰，翻面，寬的部位稍微粘點桌子，右手擀左手提起麪糰邊擀邊拉，擀開到長度大約33釐米，最寬的地方大約4釐米，從上至下捲起來，最後將尾巴拉長拉尖粘上去。

6. 第一排斜着放四個，第二排也是斜着放，交叉着放，頭放在兩個縫隙中間，第三排第四排按照同樣的擺法全部放好，最後將每個麪糰之間的縫隙調整的差不多大。

7. 放入溫度33溼度80的發酵箱進行二次發酵。
   
   注意別發過，寧可欠一點也不能發過。

8. 表面刷蛋液，放入下火200度上火165度（實際溫度180度）預熱的烤箱，中下層20分鐘。
   
   

9. 出爐震一下

10. 倒出放在放涼架放至手溫。

11. 拉絲效果槓槓的。

12. 美！！！