青井老師的黑糖戚風調整版

沒有步驟圖的方子是因爲我做的比較的趕時間，所以…不好意思啊，但是我會盡量講詳細一點。
我個人比較喜歡青井老師的方子，因爲1.不浪費雞蛋（我會告訴你我真的是很不情願去稱蛋白和蛋黃嗎？）。2.大家可以將青井老師方子跟其他老師的對比，青井老師的細砂糖量是會比較少的，低粉也是，所以出來的戚風不會太甜，口感又會比較輕盈。
今天的方子是17cm減半版，同時在牛奶和油這邊我又做了響應調整，油減少了，牛奶增加了，蛋黃糊會稍微稀一丟丟，然而不影響成品。開始沒打算寫方子，純粹就是趕着做早餐的。後來的成品還不錯，所以分享給大家。
配方量是1個4寸紙模+1個半紙杯。

用料  

青井老師的黑糖戚風調整版的做法  

1. 準備階段:1.分蛋，打在無水無油的打蛋盆裏。2.低筋麪粉過篩。3赤砂糖注意看有沒有顆粒，有的話要碾碎它，然後用小的蛋抽攪勻。

2. 5克赤砂糖加入蛋黃，用蛋抽攪拌，直到完全見不到赤砂糖爲止。

3. 加入色拉油和牛奶，打圈圈乳化到水油融合，沒有分層。

4. 加入過篩好的低筋麪粉。Z字型進行攪拌，直到蛋黃糊順滑，沒有顆粒。如果你拌了半分鐘，蛋黃糊還是有顆粒，那就別糾結了，放下蛋抽，把蛋黃糊過篩吧。

5. 預熱烤箱。三次加糖打發蛋白，跟細砂糖一樣的。打至中性發泡即可。如果你不放心，可以打到乾性發泡。不過的說一下，口感順滑細膩程度，溼性＞中性＞乾性。乘託能力，溼性＜中性＜乾性。所以，自己平衡吧。

6. 蛋白霜和蛋黃糊進行混合。蛋抽/刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻，手法就是輕柔，快速畫圈圈（放心，打到位的蛋白霜用蛋抽是不會消泡的）。再把1/3蛋白霜用同樣的手法進行混合。最後把混合兩次的麪糊倒入剩下1/3蛋白霜內，用二八法進行混合。（2點方向劃入，8點方向劃出，同時逆時針轉到打蛋盆。）

7. 入模具。說一下溫度，我的烤箱海氏A40，烤箱下火很高，但是上火不足。所以一般我放烤箱中下層，下火100°，上火120°，30分鐘。最後上火轉150°，烤10分鐘。

8. 烤好記得倒扣哦！不然辛苦有白費了。