桃你喜歡TA

食譜坊烤箱食譜 2.43W

撻殼【529.5 克】

120 克……黃油（軟化）

65 克……糖粉

    2 克……鹽

47.5克……全蛋

30 克……杏仁粉

265 克……低筋麪粉

榛子酥脆粒【450 克】

150 克……黃油

150 克……榛子粉

150 克……低筋麪粉

製作：

1、將麪粉和榛子粉過篩後與冷藏切丁的黃油混合放入攪拌缸內。

2、中高速攪打至鬆散砂礫狀態。

3、散鋪在烤盤上，冷凍幾分鐘。

4、冷凍取出，直接入風爐（開啟風門）以150℃烘烤15-18分鐘。

榛子牛奶巧克力酥脆【320 克】

200 克……榛子酥脆粒（配方↑）

120 克……切碎的榛子

適量克……牛奶巧克力

製作：

1、將酥脆粒與榛子拌勻。

2、再與適量的融化的牛奶巧克力（主要作用是將兩者有效粘合在一起）混合拌勻。

3、攤鋪在烘焙油紙或硅膠烤墊上，待其凝固結晶。

意式蛋白霜【160 克】

45 克……蛋白

90 克……細砂糖

25 克……礦泉水

製作：

1、將細砂糖和水煮成121℃的糖漿。

2、將之緩慢衝入正在打發的蛋白中，並保持持續攪打直至整體降溫至30℃左右。

桃子慕斯【597 克】

325 克……桃子果茸/果汁

140 克……意式蛋白霜（配方↑）

   7 克……吉利丁片

125 克……35%淡奶油

製作：

1、將少量果茸加熱，放入冰水泡軟的吉利丁片拌融。

2、加入意式蛋白霜拌勻，再將中度打發的淡奶油加入拌勻。

3、倒入撻內，冷凍至完全凍結。

桃子奶油【868 克】

180 克……35%淡奶油

30 克……細砂糖

400 克……桃子果茸/果汁

250 克……馬斯卡彭乳酪

   8 克……吉利丁片

製作：

1、將淡奶油和細砂糖加熱至40-45℃（細砂糖的融化溫度爲40-45℃），加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。

2、將馬斯卡彭乳酪與一半的果茸拌勻，再將剩餘的另一半果茸加入拌勻。

3、將“步驟1”加入拌勻，靜置待其凝固穩定。

4、使用時稍回溫。