抹茶紅豆軟歐（植物油低脂版）

連續做了幾款低脂軟歐，感覺還不錯。身邊有朋友也需要方子，就總結一下，供喜歡的朋友略做參考。由這個方子可以調配出各種自己喜歡的口味，比如巧克力軟歐，紅酒蔓越莓軟歐，紅糖核桃軟歐等等……

用料  

抹茶紅豆軟歐（植物油低脂版）的做法  

1. 混合A料，蓋蓋子或保鮮膜，20℃室溫發酵一晚，如果室溫高，室溫發酵一小時再放入冰箱冷藏12至16小時，發至起魚眼泡。

2. 混合A料和B料，B料中的水量不要一次性倒入，預留20g，少量多次用手揉進麪糰裏。如果麪糰稀軟，可少加，否則可多揉一點水進去，儘量多揉點水進去，因爲低脂麪包，含水量是麪包柔軟的關鍵（少量多次加至關重要）。

3. 混合A和B的時候我先用刮刀拌勻，再用手揉。

4. 這是我揉進全部水後的狀態。有人會問“爲什麼沒放鹽，沒放酵母，抹茶，油等等呢？”這是採用的後鹽後酵母靜置法；沒放抹茶，是因爲麪糰需要靜置，過早放入怕抹茶氧化。充分拌好後的麪糰，遮蓋好靜置40分鐘。定時器定時，該幹嘛幹嘛去，啥也不耽誤。

5. 經過靜置後的麪糰，拉起一把，已經稍出膜了。

6. 麪糰的兩邊分別放入C料中的酵母和鹽，不放在一起的原因是，酵母遇到高鹽會死掉。酵母和鹽充分混入麪糰後，加入C料中的抹茶將麪糰揉到出厚膜狀，再加入植物油揉到能拉出不易破的能透手紋的薄膜態。這個手髒，後面沒拍了。

7. 麪糰遮蓋好，室溫發酵至兩倍大。取出排氣，分成四份，把自己手中的麪糰想象成一個圓，每份從圓周邊向圓心不斷摺疊，折成一個表面充滿張力的緊緻的球形，收口朝下，蓋好，靜置15分鐘。

8. 靜置後的麪糰排氣，包入紅豆餡，整成自己喜歡的形狀，比如圓形 ，三角形，橄欖形……。排入鋪好油紙的烤盤，烤箱裏放一杯熱水（冬天氣溫太低，可放開水），關上烤箱門，如果是需要割包的造型，只發酵至1.7~1.8倍大就篩粉割包，篩粉割包前面團表面不需要噴水 ，有些人總也割不好就是因爲麪糰發酵太足，發到了兩倍大,太軟，還有就是表面噴了水，溼粘，再鋒利的刀一碰到麪糰就粘住了，這是個人一段割包血淚史後的良心總結。酵沒發到完全就篩粉割包，烤箱預熱的時間，麪糰會持續發酵，割口自然會裂開。如果你都發完全了，麪糰膨脹到頂點了，它還怎麼裂口?發酵完後，取出烤盤，烤箱預熱180℃。預熱時，麪糰表面可按自己的喜好篩粉，篩出喜歡的圖案。我偷懶，不篩。烤箱預熱好後，將發酵好的麪糰送入烤箱，中層，上下火，烤6分鐘後表面遮蓋錫紙，再烤14分鐘左右至成熟。烤溫和時間長短可根據個人烤箱的脾氣微調，目的就是烤熟。