燜~烤排骨 易脫骨
若是按原計劃進行,本菜譜應該是臺式排骨飯中的炸排骨。
按原菜譜來,應該是要帶骨豬排,就怪我粗心。
看到排骨飯幾個字後,眼睛自動忽略掉了前几几個字“帶骨裏脊肉”。
我直接買了肋排回家,後來嘻嘻一琢磨覺得不對呀,這個排骨定是買錯了。
按照買錯的原計劃,應該是做臺灣排骨酥的,需要的澱粉是紅薯澱粉,我家原來一直有天然的純紅薯澱粉,在前段時間做小酥肉,我給一個勁的放完了。
在把菜場和周邊的幾個超市找遍了之後,並沒有紅薯澱粉,後只好去一號店買了讓給送過來。
如果沒有網絡,我還真不知道該怎麼辦,現在需要的好多食材都是網絡上採購的。
在材料不齊全的情況下,我之後改變原來的計劃,做一個烤箱版的排骨了,其實這道菜可以做三個花樣,直接收汁到幹、煎、烤。
今天這個是烤箱烤的,明天出煎的版本……
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用料
肋排、黑胡椒 | |
鹽、生抽 | |
黑醋、料酒 | |
大蔥(1根) | |
薑片、幹辣椒 | |
花椒、八角(2顆) |
燜~烤排骨 易脫骨的做法
將肋排用黑胡椒粉、鹽醃製半小時以上,所有香料準備好待用,
熱鍋熱油,放入盤子中的所有香料,翻炒出香味(大蔥微焦的程度),放入排骨翻炒至表面變色,然後下生抽、黑醋、料酒再翻炒1分鐘,加入淹沒排骨的水,煮40分鐘即可。
把排骨取出,放在烤架上,上下火200度,10分鐘即可。
成品
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小貼士
哎呀呀~只要按照步驟來,沒有什麼特別需要提醒的呢,如此的簡單。
如果不烤,可以直接在鍋中燜幹水分,也是一道燜排骨喲。
加了黑胡椒好醋,絕對給味蕾帶來不一樣的感覺。
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