烤箱烤生蠔&高壓鍋蒸生蠔▎（超詳細get②種自制海鮮醬）

🌸🐇烤生蠔簡單，溫度可以不變，但是受生蠔大小，和裝生蠔的容器不同的影響，時間靈活來掌握，國內的生蠔建議還是要烤熟，但是海鮮特性千萬不要過度加熱太久，老了就不好吃了😋😋😋

👩🏻‍🍳📝📝記錄的重點主要是在兩種醬上，畢竟醬好吃，做出來才鮮美哦🤡🤡


🧐🧐不辣的蒜蓉蠔油醬是孃家傳授的；

🤔🤔辣的辣椒蒜蓉醬是我自己弄的，也是長期供應給孃家的超好評款哦！😋😋

用料  

烤箱烤生蠔&高壓鍋蒸生蠔▎（超詳細get②種自制海鮮醬）的做法  

1. 🧚🏻‍♀️💕蒜蓉蠔油醬
   
   材料準備好；

2. 蒜蓉用刀剁成泥；
   
   （也可以用壓蒜器，但是壓蒜器壓出來比較細，沒口感）

3. 油倒入鍋中，用小火把鍋預熱到120°C後加入蒜蓉。
   
   （我用鑄鐵鍋炒的時候，蒜蓉好了我就離火了，加入蠔油用鍋子餘溫來炒）

4. 繼續小火不斷翻炒至蒜蓉被炒香、炒熟、炒到脫掉辣味（顏色開始金黃了，但是又不像做金蒜蓉或者油蔥酥那麼的焦）；
   
   加入蠔油再繼續翻炒均勻就可以關火了！熬久了，會幹、會硬；
   
   炒好後備用；

5. 🧚🏻‍♀️💕辣椒蒜蓉醬
   
   提前一晚把辣椒（不要去掉把兒，去掉了怕進水到辣椒裏面）、生薑刷洗乾淨，並徹底晾乾（上面沒有一滴水的那種幹）；
   
   覺得蒜瓣需要洗的，就也趁這會兒把大蒜剝出來洗了一起晾乾水；
   
   （如果正式開始製作的時候發現還有水，一定要用廚房紙徹底擦乾）

6. 辣椒用刀直接把它的把兒那裏切下來扔掉，然後切成小節小節的，再用料理機打碎，不要打太碎了，看我這圖這種大小；
   
   用菜刀把大蒜粒拍扁剁碎加工成蒜蓉；

7. 鍋裏多倒點油，開火把油加熱到120°C；
   
   用小火把¾的蒜蓉倒進去不斷翻炒，要把蒜蓉炒香、炒熟、炒到脫掉辣味（顏色微微金黃了，但是又不像做金蒜蓉或者油蔥酥那麼的焦）；

8. 繼續一樣的火候加入辣椒、姜沫，繼續用小火翻炒到辣椒剛剛脫生；
   
   加入剩下的¼的蒜蓉、冰糖、鹽、蠔油，小火炒大概2分鐘，然後加入白酒繼續翻炒到酒精味道散去，可以離火了；
   
   炒好後備用；

9. 🧚🏻‍♀️💕怎麼處理生蠔
   
   生蠔刷乾淨，用蠔刀插入，找到它的貝柱並割斷，然後小心撬開；
   
   然後水開到最小的流線型輕輕沖洗一下生蠔肉，以免有碎殼渣殘留在裏面，再把沖洗的時候殘留在裏面的水倒出來；
   
   （如果用高壓鍋做， 把外殼洗刷乾淨就行，可以不用撬開）

10. 🧚🏻‍♀️💕烤箱烤生蠔
    
    烤箱設定220°C預熱好；
    
    把做好的蒜蓉蠔油醬或辣椒蒜蓉醬舀到處理好的生蠔肉上，可以蓋上錫紙也可以不蓋，放進預熱完畢的烤箱靜待佳音（烘烤的時間靈活掌握……我通常是鼻子聞到有味道從烤箱裏飄出來了以後，就用耳朵在烤箱門邊聽，聽到裏面傳出來滋滋滋滋的聲音以後，再等最多3-5分鐘出來就熟了）；
    
    ⭐️我不想洗烤箱，所欲用錫紙蓋住了烤，以免油點子弄髒烤箱……當然如果不蓋錫紙會更像烤的吧！畢竟蓋了錫紙水汽悶在裏面出不來；

11. 烤好出爐就可以開動啦♥️～

12. 🧚🏻‍♀️💕高壓鍋蒸生蠔
    
    要用可以快速排氣釋壓的那種高壓鍋；

13. 生蠔可以洗刷乾淨並撬開外殼處理好、也可以不撬開，把外殼洗刷乾淨就行（蒸熟以後它會自動開啟的）；

14. 把高壓鍋內部營造得像蒸鍋一樣：
    
    ①裏面加一個蒸格；
    
    ②裏面架高後放一個盤子；
    
    如果是第①種，那就把洗刷乾淨沒撬開殼的生蠔有幅度的那面殼朝下，平鋪在蒸格上，然後把啤酒淋在生蠔上再自然漏到鍋底去。在生蠔上撒薑片、大蔥片（也可以不撒薑片、大蔥片）；
    
    如果是第②種，那就把啤酒倒進鍋底，然後把洗刷乾淨沒撬開殼的生蠔有幅度的那面殼朝下，平鋪在盤子中，在生蠔上撒薑片、大蔥片（也可以不撒薑片、大蔥片）；

15. 如果先把殼撬開了也可以這樣，把製作好的蒜蓉蠔油醬或辣椒蒜蓉醬舀到處理好的生蠔肉上，並把生蠔放在蒸屜或者盤子裏，然後把啤酒倒進高壓鍋裏面，把處理好的生蠔放進來，再蓋上高壓鍋蓋加熱蒸熟；

16. 用大火把高壓鍋加熱到冒大氣後，開始計時大概40-60秒後關火（根據生蠔個頭大小、以及是否撬開生蠔外殼來靈活掌握時間）；
    
    另外加熱時間短就嫩，時間長就老。加熱的時間也要看個人口味，但是生蠔肉太熟會收縮、肉裏面的水分也丟失了，這種口感我是不太喜歡，我喜歡40秒的（再生蠔大小都差不多的前提下，如果不清楚到底該用多少時間，那就先少做幾個來試試）；

17. 
    時間一到就馬上離火，並快速給高壓鍋降壓後開啟鍋蓋取出（我家這個高壓鍋把手上有閥門，往外拉就會快速排氣降壓。傳統款高壓鍋可以用冷水一直衝淋高壓鍋鍋蓋，並上提排污閥來達到快速排氣降壓的目的）；
    
    ⭐️千萬不要讓生蠔留在鍋裏悶久了，生蠔肉會老哦；
    
    ⭐️高壓鍋排氣的時候要小心熱氣衝出的時候燙傷自己；
    
    蒸好的生蠔就是這樣，可以開動啦♥️～

小貼士

❶我覺得製作海鮮用的調料要鮮，但是儘量不要複雜，太複雜的調料太濃重，就會蓋過海鮮的鮮美，這樣反而不好；

❷不辣的蒜蓉蠔油醬強烈建議現做現用，這樣才香！不要搞太多放着慢慢用；
辣椒蒜蓉醬可以大量製作，慢慢享用。而且我發現做好了以後放一放更好吃；

❸ 預熱烤箱的時候，可以把溫度酌情設定到高於需要烘烤的溫度10°C，因爲開啟烤箱門放入東西的瞬間烤箱進入冷空氣，溫度會有所下降。東西放進去關好烤箱門後，再下調到所需要的溫度；

❹製作的時候，醬料用的所有材料和工具必須是無水無油乾淨的，包括如果想要長期存放的話，裝它的容器也一樣要無水無油乾淨的，不然容易壞哦；

❺蒜蓉蠔油醬裏面不用加鹽……它的鹽味來自蠔油，看看我的圖片，蠔油的量就是要加到那個程度……如果你實在是口重，先按照我的方法做好了，嘗一下再酌情加；

❻要求要炒香、炒熟、炒到脫掉辣味的蒜蓉一定不能馬虎……之前我趕時間偷懶沒炒到位，就拿來清蒸鮑魚（我用琺琅鑄鐵海鮮鍋蒸的，密封性很好，不跑味兒），做好以後媽耶……那個蒜味兒像尼瑪油漆一樣濃重受不了🤯🤯🤮🤮🤮這就是蒜蓉沒好好做的後果；

❼辣椒蒜蓉醬裏的辣椒要炒到脫生（觀察它在鍋裏的狀態，冒的泡泡小了就是差不多了），但是不要過度炒老了，然後所有東西加入以後多翻炒兩下脫脫水汽，這樣裝起來隨隨便便放半年（離火後快速把需要存放的部分裝進耐高溫的容器裏讓它自然放涼，之後放冰箱冷藏）；

❽辣椒蒜蓉醬裏的鹽，做好了先嚐一下，感覺稍微略鹹才正確。醬裏用的材料，姜沫可以很稀碎，但是蒜沫和辣椒碎建議不要弄太碎了，太碎感覺沒有口感；

❾說真的，有些人說蒜蓉如果不用水清洗過的話，做出來會發苦🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️但是我從未把它做苦過……沒苦過，也不知道要咋做它纔會苦……平時炒菜也愛用蒜，廣式蒜泥時蔬我也是經常在炒……沒苦過……🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

⭐️下廚房菜譜主要是爲了方便自己所用，平是做東西也沒那麼細去拍照，一些細節圖佛系慢慢補上來吧～