爲家人總結的最棒戚風

烘焙十年以來總結出的少糖減油最佳方案，爲着是家裏的孩子與老人，並且是最快手最穩定的做法。

用料  

爲家人總結的最棒戚風的做法  

1. 先做麪糊部分，因爲蛋白穩定性不如麪糊，最好一打出來馬上用。首先牛奶和油混合，油選用沒有特殊味道的植物油，我用過的有玉米油，葡萄籽油，菜籽油，都不錯，花生油就不要了

2. 用蛋抽手動打到奶和油充分乳化混合均勻，有點濃稠的程度，不再看到油分離在外

3. 倒入過篩後的低粉，手動攪拌到無干粉的程度即可

4. 此時可以打蛋了，蛋黃打到面盆中，用蛋抽無規則攪拌均勻，不要攪拌過度以免起筋，蛋白另備一旁待用

5. 攪拌好的麪糊細膩無顆粒，這次我在裏面加了些橙皮屑orange zest去腥提味

6. 蛋白分兩次加糖打發到馬上要進入乾性發泡的狀態

7. 烤箱150度預熱，用刮刀取五分之二（一小半的樣子）蛋白加入麪糊切拌均勻，再把所有面糊倒入剩餘蛋白中再次切拌均勻，入模震盪，這次做的是兩個六寸，入烤箱35分鐘，出爐倒扣。以上，就是我的最佳戚風方案。

8. 這次的兩個六寸戚風疊加起來給婆婆生日裱了一個水果淋面蛋糕，大家吃得很歡暢，我也感到滿足。