蛋黃酥(客來美3480廚師機版)

用料  

蛋黃酥(客來美3480廚師機版)的做法  

1. 油皮所有材料混合放入客來美3480A和麪機

2. 揉至擴展狀態，放入保鮮袋鬆弛30分鐘

3. 油酥材料混合均勻，放入保鮮袋鬆弛30分鐘

4. 鬆弛麪皮同時將鹹蛋黃刷白酒放烤箱180度15分鐘

5. 烤完將豆沙和鹹蛋黃包成總重量爲30克的餡料

6. 餡料準備就緒

7. 油皮，油酥鬆弛完成後，各分成15份。

8. 將油皮擀成圓形麪皮

9. 油酥包入油皮中，收口

10. 完成後，蓋保鮮膜，覆溼毛巾靜置20分鐘

11. 醒發完成後，每個擀成橢圓形，並由上至下捲起，蓋保鮮膜，覆溼毛巾靜置20分鐘

12. 再次擀開並捲起，這次擀的越長越好，越長起酥效果越好，卷好後再靜置20分鐘

13. 取一塊用手指壓中間，將兩頭向中間捏，再擀成圓形

14. 包入餡料

15. 包完刷蛋黃液，灑芝麻，入烤箱170度烤30分鐘