奶黃花生酥

依舊最愛中式點心，
自打入了這套面夾子，
又有很多花樣兒可以玩啦~
依然還是黃油開酥，
奶香濃郁！

用料  

奶黃花生酥的做法  

1. 油皮材料分別混合，揉成1個光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。（油皮面團最好能揉到出膜的狀態，這樣在開酥時能夠避免破酥，也可以避免後期烤制時開裂。黃油製作的油皮面團延展性相對差一些，注意一定要鬆弛到位。另外，因爲黃油製作的油酥麪糰是含有水分的，注意也一定要蓋好保鮮膜，否則可能會幹掉）

2. 低筋粉和黃油一起揉勻做成油酥。（豬油版的油酥麪糰一般面和油的比例是2:1，用黃油，因爲黃油中含有部分水分，用2:1的比例做出來明顯感覺油酥不夠油潤，偏幹偏硬，所以調整了比例，多加了些黃油）

3. 靜置好的油皮分成約10g/個，油酥麪糰分成約5g/個，滾圓待用。

4. 取一塊油皮面團，中間包入油酥，收口朝下放置。

5. 將包好的油酥麪糰翻面，擀成橢圓形，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

6. 鬆弛好的油酥麪糰再次翻面，擀長，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

7. 鬆弛好的油酥皮開口兩端略向下捏一下，將收口都集中在底部。

8. 製作內餡：花生烤香，冷卻後加入白砂糖用料理機打碎（不用打太碎，略粗的顆粒口感比較好），加入奶黃餡拌勻，混合好後分成15g/個，用手捏成小圓球。（花生本身含有豐富的油脂，打碎後其中的油脂滲出來，利用這部分油脂就可以將餡料捏成團了，不用再加入額外的油。）

9. 取一塊油酥皮，輕輕擀開成圓形。翻面，包入內餡，捏緊收口向下，整型成長橢圓型，用手捏出細腰身，類似於一個葫蘆狀。

10. . 用夾子夾出5條花紋，方向請見圖中。（烤之後花紋會變淺，所以花紋之前要夾深一點）

11. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右。（也可以刷蛋液，但刷不勻不太好看，我喜歡不刷蛋液的，更逼真）

小貼士

1. 以上配方可制花生酥20個。
2. 這個酥比較小，相應烤制時間也短一些。
3. 也可以不加奶黃餡，花生：白砂糖=4:1的比例混合即可，口感也很不錯。