焦糖脆皮叉燒

在廣東不要說人家：你就是一塊叉燒。 但是這塊叉燒。。好吧，其實不管怎樣，它也就是一塊叉燒。

用料  

焦糖脆皮叉燒的做法  

1. 先把所有材料放入密封容器裏，在冰箱裏面醃製最少4小時以上，隔夜最好。

2. 烤箱紙，用洋蔥鋪底，給醃好的豬頸肉刷一層醬汁

3. 220度，基本上20分鐘到30分鐘之間，看肉的大小而定。上下火烤。
   每隔3到5分鐘，就把它們拿出來，刷一些用李錦記叉燒醬，加拿大楓糖和水調和的醬汁。然後翻面繼續烤。

4. 整個想法來自法式甜點cream brulee, 就是焦糖燉蛋。要的是上面那一層酥脆的焦糖。
   先趁熱在叉燒上撒白砂糖，然後出動噴槍。小火慢慢來。

5. 燒好以後，稍微等個半分鐘，讓焦糖凝固。也可以短時間放到冷凍室裏面-------我冷凍室裏全是儲存的雞腳，帶子，肥肉啥的，就算了吧。

6. 斜刀切片，稍微厚一點點，咬下去，肉汁還有，外面很薄一層焦糖，醃製時間夠，所以非常入味，鹹甜相間，香滑軟糯，蒜和姜的味道隱約飄散，偶爾吃到一小塊破碎的焦糖片，心都融化了的甜。

7. 最過癮的是，半夜12點多，一個人爽歪歪地幹掉2大塊外脆裏嫩的焦糖叉燒，得是什麼樣的奢侈啊！

小貼士

沒有蜂蜜，用加拿大楓糖也可以。或者直接用李錦記叉燒醬，加一些油和水調和成醬汁來醃製也OK。沒有噴槍的朋友們，可以參考拔絲蘋果的概念，用平底鍋加熱砂糖（可以選擇加水或者不加水），等砂糖變成焦糖後，把烤好的叉燒肉放入鍋裏迅速裹上焦糖，在一旁放涼，也可以。注意裹的焦糖不要太厚。