至尊芝士牛肉漢堡

適用於內圈直徑11cm，下圓徑7.5cm，高度3cm 的漢堡模3個。
方子來自美食美學烘焙店。

用料  

至尊芝士牛肉漢堡的做法  

1. 將除開黃油以外的所有原料混合。（避免讓酵母與鹽直接接觸到）
   揉至麪筋擴展，表面光滑。

2. 加入黃油揉至完全階段（取一小塊麪糰，用手指慢慢撐開，可以形成一張薄而透明的薄膜）。

3. 將混合好的麪糰折成光滑的團狀，接口朝下放入打蛋盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行基礎發酵。
   麪糰發至兩倍大即可（手沾高粉戳一個小洞，如果小洞既不收縮也不塌陷，證明發酵已完成）。

4. 取出麪糰在操作墊上進行排氣，然後分割成100g/個的麪糰，將麪糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
   滾圓後要求麪糰表面光滑，收口隱藏在底部。

5. 雙手沾少量高粉，將鬆弛好的麪糰放入模具正中央；
   將模具移至溫度38℃，溼度爲80%左右的環境中進行二次發酵 。
   （可放入有發酵功能的烤箱中層發酵，烤箱底層放一盤熱水）

6. 此時將牛肉洗淨切成小塊，放入料理機攪成牛肉末。

7. 加入少量蒜蓉、薑末、洋蔥末、料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉，黑胡椒碎、生粉、少量蛋清，用筷子沿一個方向攪拌上勁。

8. 將牛肉餡用手整成餅狀，放入上下火220℃烤箱的中層，烤制15分鐘左右直至金黃色；或用平底鍋煎成金黃色。

9. 當面團醒發到模具的80%左右時，發酵完成。
   在麪包胚表面噴薄薄一層水（也可以用刷全蛋液代替噴水），撒上少量生白芝麻。

10. 預熱烤箱，上下火180℃。將麪包模放入烤箱中層,
    烤制15分鐘左右至表面金黃。取出冷卻後脫模。

11. 將漢堡胚從中間切開，夾入生菜葉、牛肉餅、芝士片、番茄片、擠入喜歡的醬汁。

12. 一份完美的芝士牛肉漢堡就做好啦！

小貼士

麪糰發酵後，噴上水霧（或者刷全蛋液），撒上白芝麻。
芝麻使用的是：白生芝麻，熟的容易烤焦了。
芝士片，可以選擇法國總統漢堡專用芝士片。