焦糖香蕉蘋果撻

之前用小烤箱（無溫控）做過一次蘋果紅豆派，樣子馬馬虎虎，頂部的派皮其實已經焦了，所以這次重新嘗試，不過參考了草莓撻的作法。然後，雖然焦糖看不出來，但是烤過的香蕉和蘋果果然好吃！（所以焦糖呢）
P.S.此配方適合24*17小烤盤

用料  

焦糖香蕉蘋果撻的做法  

1. 先做撻皮，準備好材料

2. 室溫軟化的蛋黃加過篩的低粉，進料理機，攪打！

3. 效果拔羣！（以後就用料理機做麪糰了！）

4. 加入蛋液，繼續料理機攪打

5. nice！

6. 倒出到保鮮膜上，適當揉合成麪糰，冰箱冷藏1-5小時

7. 冷藏完畢！質地比較硬了

8. 用擀麪杖耐心擀壓，大於等會要裝入的烤盤

9. 把撻皮小心挪進烤盤中，擀麪杖壓去多餘部分，再看哪裏有需要修補的（由於是方的烤盤，更容易擀不到位，會有多的和少的地方，所以多出來的撻皮正好可以補缺了的地方），最後整好形狀，叉子在底部戳孔

10. 鋪上重石頭的（我用黃豆替代）

11. 200度預熱，烤制30分鐘，到撻皮變金黃即可

12. 這個時候開始做卡士達醬，先蛋黃加糖，低速打發至發白

13. 加入玉米澱粉，打發至無粉狀態

14. 牛奶下鍋，小火煮沸

15. 倒入蛋黃液中1/4的牛奶，快速攪勻

16. 然後倒入剩餘牛奶，低速打發

17. 再倒回奶鍋，小火煮，不斷攪拌至濃稠

18. 醬上撻！抹平即可

19. 我熬的醬剛好鋪滿

20. 然後香蕉切塊，蘋果去皮去蒂切片，各碼一半

21. 準備做焦糖，100ml水加40g糖

22. 倒入奶鍋，小火加熱，等待沸騰，然後慢慢烤焦，顏色變深或聞到焦糖味馬上關火，倒到撻上

23. 看見焦糖了吧，不過沒有全覆蓋，想全覆蓋的效果還是翻轉派更明顯

24. 180度，25-30分鐘

25. 鏘鏘鏘！出爐！

26. 切面圖！不過可以看出，我的撻皮並不厚

27. 然而爲什麼要厚呢，要的是不塌不裂就好！關鍵是醬和水果和焦糖到混合美味！

28. 冷藏一夜的效果，卡仕達醬看得很清楚，味道也更美妙了

小貼士

又想了想，其實最後的卡仕達醬最好是不用烤的，冷藏後更美味。所以以後步驟可以稍微調整下。省略最後的一步烤制，直接倒醬，加水果，放冰箱冷藏的同時做焦糖，做好後澆上去，即可食用