手打魚丸(鮮嫩彈牙)
魚丸和蝦丸一直是我最愛的丸子品種 比起肉類它們更鮮嫩爽滑 並且低脂高蛋白 做起來也完全不麻煩
材料對於國內的小夥伴而言 選擇面更廣 通常市場上賣的新鮮魚丸都是用草魚 鮎魚之類的河魚所做 德國完全見不到活魚 所以我用的是冰凍的龍利魚 因爲完全無刺 肉質鮮美 而且沒有腥味 是我在德國用得最多的魚 燒酸菜魚 水煮魚都用它
用料
龍利魚 | 500g |
蛋白或整蛋 | 1個 |
澱粉、麪粉 | 各1大勺 |
料酒 | 稍許 |
蔥花 | 一把(或者不放) |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 少許 |
蒜粒 | 1-2瓣 |
手打魚丸(鮮嫩彈牙)的做法
冰凍龍利魚解凍後切小塊,之後用刀剁或者料理機打碎。
在剁碎的魚肉中加入料酒、雞蛋or蛋白、蔥花和鹽,順時針用力攪拌。用料理機的可以再打30秒。
之後加入澱粉和麪粉,不宜過多,多了丸子就不那麼彈牙,吃上去會有面粉感。再用勁順時針攪拌,這是魚丸彈性的祕訣。用料理機的依舊1分鐘左右。
杯子裏到半杯水,勺子每挖取一個魚丸前,先在水裏沾一下。這樣可以防止魚肉黏在勺子上,也能使丸子更好成型。
勺子挖取魚丸,朝自己的方向向下摔打魚丸,每個魚丸8-10次,成圓形後下在燒開了的鍋中。
等丸子浮起來後,撈出即可。煮魚丸的湯千萬別倒了噢。這可是鮮美的魚高湯噢!
小貼士
做好的魚丸可以冷藏儲存5天。也可以多做點冷凍備用。冬天吃火鍋,做湯的必備。
火鍋裏常吃到的魚滑蝦滑也是這樣做噢!但是剁肉時要在細膩些。我是用料理機做的,所以十分方便。
蝦丸、墨魚丸都能這樣做。但是墨魚要打的時間久一點,也要注意讓機器間歇着打,別燒了馬達。
用有容器的料理機最好,因爲利用高轉速的離心力能使丸子更有彈性。所以用刀剁除了手了累,彈性也會差很多。