香濃奶酪華夫餅（酵母版）

這款華夫餅味道香濃，操作簡單，失敗率低，非常適合烘焙新手，而且不用烤箱來烤。

用料  

香濃奶酪華夫餅（酵母版）的做法  

1. 全部材料集體照，高筋粉和低筋粉不用過篩直接一起倒入攪拌缸內，黃油事先溶化成液體，可用微波爐也可隔熱水溶化，放涼才能用。

2. 把糖鹽全蛋液奶油奶酪全部倒進缸內，開啟機器開始低速攪拌。沒有廚師機或者麪包機的親請看小貼士。

3. 剛開始攪拌是這樣的

4. 直到看不到白色的麪粉就把酵母全部倒進去，酵母接觸到鹽就會失效。

5. 大概攪拌到看不到乾粉了就一點一點把黃油倒進去。

6. 溶化成液體的黃油如果溫度太高會把酵母燙死，所以一定要把黃油放涼才能用。

7. 攪拌一會兒把機器停一下再把黃油倒進去，直到麪糰把黃油全部吸收進去。

8. 攪拌到如圖一樣成團就可以了。

9. 把麪糰用手稍微裹緊一點整成圓形，放入盆裏，用保鮮膜蓋好。現在是夏天，所以我就室溫發酵了，室溫是30度。發酵到1-1.5倍大就可以了。如果室溫低於28度最好還是用發酵箱發酵，不然可能幾個鐘頭才發的起來，非常建議大家去買個如圖一樣的溫度計。就算是發酵箱發酵，實際溫差也很大。發酵箱內部的溫度跟發酵箱溫度計上的溫度完全不一樣，我試過了。我的發酵箱是淘寶買的自制發酵箱不是什麼日本進口的上千塊的發酵箱。這個配方的油量比較大，所以發酵起來相對慢一點，我的這個麪糰發酵了大概1個半鐘頭。看狀態不看時間。也可以發酵到一倍大，然後連盆一起放進冰箱冷藏室過夜，第二天早上再把麪糰拿出來靜置20分鐘到半個鐘頭左右，讓麪糰回溫。

10. 麪糰發酵好以後，應該是如圖這個狀態，用手指戳一個洞，這個洞不會塌陷，而且沒有明顯的立刻縮小。

11. 把麪糰分割成70克/個的若干個小麪糰，然後滾圓蓋保鮮膜靜置5-10分鐘。分割成多大的麪糰按個人喜好，我給出的只是參考，也可以分割成更小的15-20克/個的小麪糰做一些迷你華夫餅。

12. 麪糰靜置好以後，把華夫餅模具放煤氣竈上中小火預熱一會兒，兩面都要預熱，模具可以不用塗油，不會粘。預熱好以後，把兩個麪糰分別放到模具的左右兩側，用手稍按扁一點，蓋上模具，並且把模具把手上面的扣子扣上。正面烤一會兒翻個面再烤一會兒，要來回不停的翻面，火不能大。

13. 期間可以開啟模具檢視上色狀態一般都是中間先上色，兩邊再上色，所以要把模具左右來回移動，讓華夫餅上色均勻。煤氣版的華夫餅模具烤的非常快的，基本上幾分鐘就烤好兩個了。

14. 如圖，華夫餅這樣的上色狀態才代表烤熟了，如果顏色太淡就是還沒烤熟繼續烤。因爲華夫餅冷卻了以後表皮就不脆了，只有鬆軟的口感，所以如果第二天早上想吃到有着剛出爐一樣口感的華夫餅，建議可以在前一天烤制的時候烤的半生也就是顏色比這張圖淺一點但不是完全沒有顏色，第二天早上模具預熱後，把華夫餅放進模具繼續烤到上色，這樣就比較省時間了。不用一大早起來等麪糰回溫半個鐘頭，然後再分割，再烤。

15. 小麪糰也同樣放進模具裏，蓋上蓋子來回翻面烤制

16. 小麪糰烤的非常快，一定要常常開蓋子看看以免烤焦

17. 烤完的華夫餅立刻倒到晾網上散熱放涼，沒有晾網放到烤盤上也可以的，不過要記得翻面。

小貼士

配方的量可以做15個70克/個的大華夫餅和13個20克/個的小華夫餅。沒有面包機或者廚師機的親，用手和麪也是可以的，操作步驟是一樣的。不過還是建議減半配方的量如果是烘焙新手的話，這個配方的麪糰並不黏手，而且麪糰也不需要揉到起筋，不像麪包麪糰要求那麼高的。建議烘焙新手可以去買個硅膠和麪袋，手工和麪更方便一點。冷卻的華夫餅，建議放進保鮮袋裏室溫儲存，不需要放冷藏的，袋口稍微打個結不用太緊，就像麪包房買的吐司那樣扎。室溫儲存兩三天沒問題的。

配方中所使用到的奶油奶酪不可以用其他奶酪代替，酵母一定要用耐高糖酵母，不能用發饅頭包子的耐低糖酵母。我用的是法國燕子牌耐高糖酵母。

華夫餅模具不建議買電的，不能水洗容易發黴。我這個煤氣版的模具才幾十塊錢，用了好幾年了，每次用完之後，用水衝一下，然後在火上烤一下就好了，保養起來非常簡單，而且不佔地方。