捲餅、春餅皮又薄又軟還有韌勁的祕方

重申水與麪粉的比例問題沒有錯！

一個免費的方子提供大家共享，再三提示如果感覺水多不好操作可以自己慢慢加，那麼多人可以成功做好，自己不仔細看提示做不好，就怨方子不好、不愛的請移步飄過，這個方子真的不適合你，謝謝你的善良。

捲餅好吃的重中之重就是餅皮了。

可曾有過下面這樣的經歷：

外面買的成包的方形餅看似ok一卷就破？

下班去買餅，賣單餅的不是又賣光了就是昨天冷的，回家再熱感覺不是那麼新鮮好吃了。

忙活半天烙出來的餅怎麼這麼厚而且硬，還沒過癮想再卷卷菜多吃一卷，已經被餅撐着了。

各種菜稍微卷多一點點，剛咬一口，竟然因爲餅皮韌性不足爆裂，餅菜分家散了一盤好尷尬。

我的捲餅皮方法分享給大家，又薄又軟還有韌勁，簡單說就是一半一半法。這是老北京人～我媽媽傳授的口訣祕方。

爲了嚴謹一點100%成功，今天又稱量着做了一遍。

做之前請仔細看好步驟及文字描述再動手。

🌹🌹感謝那麼多廚友收藏跟做，捲餅卷天下，不論南北西東，看來愛吃捲餅的朋友真的好多。

統一回答廚友的幾個問題，以便不在線時爲廚友解答：

1.麪糰感覺太軟搞不定，那請酌情慢加冷水面團中的冷水或者自己掌握減少冷水少許分量也可以。此方的麪糰非常非常軟，步驟裏有說過，比一般餃子、包子麪糰軟太多太多太多……

2.輔助麪粉：就是乾麪粉，只是幫助不讓麪糰粘在面板和手上易操作用的。

3.火候掌握：十幾二十幾秒就一張出鍋，切忌火太大烙糊或者火太小把餅烤乾硬。

4.出鍋的餅變乾硬：首先注意火候，第二齣鍋的餅蓋上溼布或者蓋子防止水分蒸發變硬。

5.餅熟了揭不開：揭破或揭不開一是因爲兩個餅丕之間油沒抹勻或者抹少了，二是因爲把餅擀大的時候太用力壓，要輕推出去的感覺。

6.儲存：可以剩下的餅密封袋子裏放冷藏，第二天就吃掉，久放不新鮮也變硬。可以把剩下的做炒餅，有跟做圖片，大家可以看看，搭配隨意放些蔬菜肉絲都好吃。

用料  

捲餅、春餅皮又薄又軟還有韌勁的祕方的做法  

1. 先準備燙麪：
   200克麪粉倒進盆裏，準備一雙筷子，燒開水

2. 200克開水一邊用筷子攪拌加進麪粉成這樣的小團狀（水慢加，加到你感覺能操作爲止）

3. 加進另外一半的200克麪粉，200克冷純淨水一邊攪拌加進去，（水慢加，加到你感覺能操作爲止）與下面的燙麪慢慢和到一起，同時加2克鹽和2克油。
   
   夏季可以先把燙麪稍微晾涼一會再和冷水面摻到一起。
   
   燙麪爲了軟，冷水面爲了有韌勁。
   
   我是極其不愛揉麪的人所以把面放進麪包機餃子皮模式揉了10分鐘。
   
   和好的確很稀，甚至說不成團（所謂糊糊），需要手上蘸水或油取出，接下來用手粉，用手粉，用手粉（輔助多餘預備的麪粉）提前撒好在案板上，別用手揉，用刮板比較好，因爲很黏，多數喊着不成功的就是到這一步就可以放棄了。

4. 麪糰柔軟程度拿在手裏感覺要往下墜，是的很軟，面板上可以撒乾麪防粘，提前手上沾點油或乾麪粉也是防粘

5. 盆裏滴點油防粘，等15分鐘麪糰醒發

6. 準備好這些東西，開始做餅了，小黑碗裏是一點油

7. 麪糰一切兩半，搓粗條，切成50克左右的大面劑

8. 大致一搓成圓形

9. 兩個一組摁扁

10. 刷油

11. 刷油的兩面合在一起成一個餅劑

12. 麪杖擀開，大約直徑兩個手掌寬的薄餅，我的手小約20公分的樣子吧

13. 如果水不多，餅胚怎會如此軟？！
    
    平底鍋或餅鐺燒熱，鍋裏不放油、不放油、不放油。把餅快速低一點一手拿起倒到另一隻手上，然後穩準狠地“bia”在鍋裏中間(這似乎是一個技術活啊)，如果放歪了稍等兩秒鐘輕輕調整一下，蓋鍋蓋
    
    看到餅皮在手上攤下去的軟硬厚薄程度了吧？一秒拍照再等一下就廢了😄
    
    

14. 火不要開太大幾秒鐘就會鼓泡了，鼓大泡就翻面，勤看着點，別烙糊

15. 一面鼓大泡意味着另一面就是這樣的焦黃色點點了，兩面都有焦黃點點就是熟了
    
    一面烙一面擀下一張，很快十幾二十秒一張餅烙好，開始掌握不好就勤翻面兩張下來就有經驗了
    
    趁熱揭開一張成功變兩張，烙好的放盤子裏上面蓋上溼的籠布，或者蓋蓋子防止變幹，這一點也很重要

16. 昨天吃了幾片肉，今天簡單點，拍過程，家裏那兩位已經嗷嗷待哺等不及了要開飯了😝

17. 捲起來

18. 配上一碗湯：
    清庫存發現角落裏不知凍了幾年的一條澳洲樣品禿參，凍豆腐，平菇胡亂燉了點清湯，配點稀粥也不錯
    
    綠色葉子是家裏沒了香菜，撒點凍着的鎮江的秧草純粹爲了裝飾點綴(求江蘇朋友推薦秧草的吃法)

19. 捲餅卷天下是有道理的，隨便葷素搭配都可以捲到餅裏來，麪粉也可以根據喜好添加一些輔料比如全麥，紫薯粉，菜汁改變一下顏色，如果我的方子管用記得美餐過後拍照交作業跟大家分享哦，獨樂樂不如衆樂樂🌹

小貼士

如果不小心水加多了，感覺面太軟搞不定不要緊加點麪粉，面硬了加水，水多了加面，只要最後別把自己和裏面就行😄

這是玩笑話，您可千萬別一個勁地往裏加乾麪。