你想要的又薄又軟的春餅

學了開心的檸檬日記的方子，結果第一次就特別成功，春餅，又薄又軟，還賊有效率~從小春餅就是媽媽的拿手本領，必須記下來，日後穩穩享用！
（由於第一次按這個方子做，沒顧着照全。先用幾張開心檸檬老師的，後續再做時替換）

用料  

你想要的又薄又軟的春餅的做法  

1. 250克麪粉盛和麪盆中。加入1克鹽大概攪勻。大概我做出來16個純餅，2~3人份。人口多自己大概換算~
   
   溫馨提示：整體面要和的軟一些，開水可稍微多一點，軟的話後續吃得時候都很軟。

2. 麪粉在盆中從中間劃一下均分成兩半。

3. 開始和麪，一半用70克開水和一半100克用清水。和麪的過程都是先邊倒水邊用筷子攪出面絮絮，少量多次加水，控制節奏。熱的和完再和涼的。最後混合一起把面絮揉在一起成爲一個麪糰。

4. 團成麪糰後，先不用很漂亮，粗糙一些沒關係。

5. 醒面10分鐘，後揉一下，再醒面30分鐘

6. 面醒好後。比較光滑，狀態鬆弛~

7. 案板上撒點麪粉。麪糰取出不用再揉，直接從中間挖個洞，然後切一刀，把面拉直就是一長長一根

8. 然後再切一刀，分成兩份，來回滾動揉，像做餃子面劑子一樣整形

9. 切分面劑子，平均20-22克左右吧

10. 看和做餃子皮一樣

11. 然後像擀餃子皮一樣擀5個皮，先不要了往春餅的大小擀就像餃子皮大小或稍微大一點。最下面放一個，用刷子粘上食用油把上面表面抹一層油。因爲後面要5張餅一起蒸出來全靠這個油分離開，所以不要塗抹太少。

12. 抹一個，再摞上去一個，就這樣重複。最後一個放上去不用抹油

13. 好了，接下來用擀麪棍像圖上這樣按壓一下，反過來再按壓一下，再重複正反按壓，麪餅就會均勻變大一些。最後正反徹底放開擀大，記得正反都要擀，纔好均勻。
    需要提醒的是，擀的時候力量小一點均勻一些，正反多翻兩次，避免層裏面有有很滑，最終大小差異過大。悠着點勁~

14. 鍋裏燒水，水開後蒸籠箅子上抹點油，放入鍋中

15. 把擀好的麪餅放入，蓋上蓋子中小火開蒸10分鐘。中途翻面一次~
    
    提醒：鍋裏的水不要多，否則一滾有可能從箅子的眼裏泛上來，麪餅就游泳啦🏊，別問我怎麼能想到😂
    
    另外，如果手藝好，做熟了可以一次弄10個餅，大概蒸15分鐘~
    

16. 蒸好了長這樣

17. 輕輕一張張分開就好啦

18. 然後就可以開吃啦，特別好吃！！！

19. 我家捲餅配的菜一般要選用有油湯湯的菜，順着手指流點菜湯湯特別幸福

20. 記得要練習，不要捲成被窩哈，哈哈哈哈~