蒜黃炒肉絲

時間：約8-12分鐘
難度：簡單

用料  

蒜黃炒肉絲的做法  

1. 蒜黃切段。肉絲中加入2g鹽攪拌均勻，再加入15ml水攪拌均勻，最後加入2g澱粉攪拌均勻，備用。

2. 漿肉絲。肉絲中放入鹽，攪拌均勻後，加入清水繼續攪拌均勻，最後放入澱粉攪拌均勻。
   小貼士：澱粉用玉米澱粉或紅薯澱粉都可以。

3. 熱鍋冷油，中火將肉絲炒至變色。
   小貼士：熱鍋冷油炒肉絲，肉絲不容易粘鍋。

4. 接着放入蒜黃、生抽、醋、糖後轉大火翻炒30秒至蒜黃變軟即可。

小貼士

漿肉絲時，加鹽的原因是，肌原纖維中的鹽溶性肌蛋白在鹽的作用下經不斷攪拌而被遊離出來，增加蛋白質水化層的厚度，提高蛋白質親水能力；增加蛋白質表面電荷，提高蛋白質持水能力。繼續加入清水，讓肉絲吸收更多水份，肉絲炒的時候會更嫩。最後加入澱粉，鎖住肉絲的水份。

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