蒜薹肉絲

今兒咱們來【炒蒜薹】，不焯水不過油，蒸一分鐘後再下鍋，炒出來的蒜薹口感脆爽，顏色好看。
炒蒜薹是一道非常好吃下飯的家常菜，特別是蒜薹和肉的搭配，總讓人慾罷不能。但是很多人不明白爲啥去飯店吃的蒜薹那樣好吃又好看，而自己在家裏炒的蒜薹就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道？因爲蒜薹本身比較難入味，所以很多朋友都會覺得我都放了這麼多鹽了，怎麼蒜薹還是不鹹呢？

用料  

蒜薹肉絲的做法  

1. 這是我在市場買的兩把蒜薹，這個季節的蒜薹都非常的嫩，直接把蒜薹帽摘掉就可以了，蒜薹帽可以留着煎雞蛋吃，也非常的香；

2. 接着我們把蒜薹清洗乾淨，洗好後直接放到砧板上來，切之前用刀輕輕的拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味，接着直接切成小斷兒就可以；

3. 切好後先裝到一個大一點的碗裏面來，加一勺鹽拌勻後醃製5分鐘，稍微的醃製一小會兒再炒會讓蒜薹吃起來更脆哦；

4. 接着我們準備一個紅辣椒，清洗乾淨後先把籽去掉，然後對半切開後再切成條，切好後先裝起來；

5. 再來切點蔥薑蒜，生薑先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然後再切成蔥花，切好後都裝入碗中備用；

6. 最後我們再準備一小塊兒瘦肉，先切片，再切條，切好後先裝入碗裏；

7. 再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油，上手抓拌均勻後再打入一個蛋清，繼續抓拌均勻後加一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好的鎖住肉絲裏面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；

8. 這時候我們的蒜薹也醃好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開後大火一分半鐘，接着取出來備用；

9. 起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，接着把肉絲加進來翻炒，炒到肉絲顏色變白後再倒入蒜薹和辣椒；

10. 翻炒30秒後開始調味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精，炒勻後就可以出鍋啦，香噴噴的蒜薹肉絲就做好了；

11. 顏色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜薹的營養成分不流失，也保留了它好看的顏色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡單。

小貼士

1、蒜薹切之前用刀輕輕的拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味
2、蒜薹切好後加一勺鹽拌勻後醃製5分鐘，稍微的醃製一小會兒再炒會讓蒜薹吃起來更脆；
3、肉絲裏打入一個蛋清，一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好地鎖住肉絲裏面的水分，讓肉絲更加的滑嫩。