脆骨脆皮腸

在關東煮吃到的脆骨丸和脆骨腸，自己DIY了一下，做成了脆皮腸，口感更美妙

用料  

脆骨脆皮腸的做法  

1. 選擇肉餡，可以選擇肥瘦比例是3/7的，稍微肥一點，口感會更好

2. 準備脆皮腸衣，反覆清洗乾淨後，放水中浸泡加入兩大勺料酒

3. 雞脆骨選擇這種三角的脆骨

4. 用料理機打碎，或者菜刀剁碎

5. 脆骨碎放入肉餡中

6. 放入白胡椒粉和白酒，攪拌均勻

7. 放入奧爾良調味粉，品牌不同含鹽量不同，加的量也要酌情

8. 我買的奧爾良粉不是很鹹，又加了幾克鹽，加入老抽調色

9. 澱粉放入冷水攪勻

10. 分次加入餡料中，順時針攪勻，直至澱粉水吸收

11. 蓋保鮮膜醃1個小時

12. 準備棉繩和灌腸器

13. 灌好後，用針扎一紮然後滾一滾排出腸內氣體，這樣一會煮的時候不容易破

14. 準備一鍋水，水裏加些老抽調色，開始煮腸

15. 全程溫度控制在80-92度之間，不能煮到沸點溫度開鍋，如果溫度不小心煮高了，可以加入少許涼水調節

16. 開煤氣竈的最小火

17. 大約煮30分鐘，根據腸的粗細決定時間，煮好後，放架子上涼透

18. 脆皮腸平時儲存冷凍，食用時提前取出解凍，用水煮熱透，或者蒸透，可以煮火鍋，可以煮麻辣燙，也可以燒烤串竹籤上

19. 辦公室吃法：微波爐打幾分鐘，然後小火煎一下

20. 平底鍋用廚房紙粘點油，擦一下鍋底即可，然後小火煎至表面焦

21. 口感很棒

22. 成品

小貼士

抽真空冷凍，可以儲存3-4個月，但是儘早吃是最好的