脆皮大腸

轉自微信公衆號，菜菜的美食日記

用料  

脆皮大腸的做法  

1. 1.買回來的豬大腸依次用麪粉、醋反覆揉洗，再用清水漂洗幾次，建議不要把豬大腸內所有油脂都去掉，會降低風味   

2. 2.把洗淨大腸翻到裏面，收起重疊2次，讓大腸炸完更加有層次感，吃起來外酥裏嫩
   
   若大腸太短，可不重疊直接滷製
   

3. 3.鍋裏倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗淨
   

4. 4.香料包：將幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹並紮緊                   高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽後壓12-15分鐘
   
   如果是普通鍋，大火煮沸後，轉中小火滷40-50分鐘

5. 5.30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成
   
   麥芽糖加熱後更容易和白醋融合在一起

6. 6.將滷好的大腸用廚房紙吸乾水份，均勻澆上脆皮水，吊起來用風扇或空調下風乾30分鐘，或放入烘乾機低溫風乾10分鐘

7. 7.將風乾的大腸切成小段用竹籤串起，沒有摺疊的大腸可直接油炸

8. 8.起鍋熱油，燒至五成油溫（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘，炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝乾油份
   
   食用時蘸泰式甜辣椒或番茄醬，也可根據個人口味搭配蔬菜大蔥解膩
   
   沒有摺疊的大腸切成小段食用