百變甘納許的三種簡單變化：生巧克力、松露巧克力、空氣巧克力——西式美食（十二）

生巧克力柔軟細膩，入口即化，回味無窮。在切生巧克力時，可準備一把溫熱的刀（可用熱水燙熱擦乾），這樣切出來的巧克力會特別美，也特別好切。

松露巧克力口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴，因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露巧克力與生巧克力最大的不同，在於生巧克力製作非常簡單，是用甘那許直接裹上可可粉，而松露巧克力多了一個塗層步驟。

空氣巧克力因在生巧克力中注入了空氣，所以比生巧克力口感更輕盈更順滑，有點似慕斯蛋糕和冰淇淋的口感，極易軟化融化。好吃到欲罷不能😄

此配方集合了甘納許三種用法的簡易配方，需要精緻配方的請另行查找。

甘納許的用處廣泛，除了以上用法，還可用於：蛋糕夾心、淋面、抹面、撻內餡……打發的甘納許除了可以做空氣巧克力，還可以裱花。生巧克力還可用來做巧克力熔岩蛋糕。

（如果做抹茶甘納許，100克黑巧克力換成200克白巧克力，再加入8-10克抹茶粉。另外再準備適量包裹巧克力用的抹茶粉。）

用料  

百變甘納許的三種簡單變化：生巧克力、松露巧克力、空氣巧克力——西式美食（十二）的做法  

1. 淡奶油加熱，不能沸騰（邊緣冒小泡泡，約70-80度）。

2. 關火，加入黑巧克力、蜂蜜。

3. 攪拌融化。

4. 生巧克力：1、入模子冷藏，不蓋蓋子（可墊保鮮膜，方便取出）。2、取出撒可可粉。3、切塊，再均勻撒上可可粉。

5. 松露巧克力：1、冷藏不蓋蓋子，冷藏後取出，用勺子整形成一個個小球，不用太規整，並準備好一些融化好的牛奶巧克力溶液。2、冷藏好的巧克力小球裹上牛奶巧克力後繼續冷藏定型。3、取出裹上可可粉。

6. 空氣巧克力：1、冷藏，不蓋蓋子，冷藏到半流動取出打發。2、裝入裱花袋擠出一個個小巧克力（可以用漂亮的花嘴來擠出造型），再冷藏一個小時以上定型。當然，也可以冷藏後切塊。3、取出裹上可可粉。