奶香糯米華夫「附麪糊不粘鍋小貼士」
PS:2017.4.15更新內容。
自從發了可可糯米華夫的菜譜,收到了好多朋友的反饋和喜愛,感謝各位廚友支援,星湖~
給可可糯米華夫做個連結,喜歡巧克力口味的,點擊連結:
把大家問的問題集中回饋在這裏吧。
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1、能不能不用泡打粉呢?
答:可以不用,但我比較了一下,沒有泡打粉的內部組織沒有用了的好,口感上會有細微的差別。用不用自行決定嘍。
2、沒有明火的華夫鍋,能用硅膠模在烤箱裏烤嗎?
答:我自己沒有試過,但很多熱心的廚友幫忙試過了,是可以的,提供的參考值是180度~200度,15~20分鐘。請根據自己烤箱的情況調整溫度和時間。
「不粘小貼士」←人工高亮!!!!!
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還有朋友跟我說,明火用華夫鍋剛買來的時候挺好用的,可是用過幾次之後就粘的厲害,怎麼破?
其實我也遇到了這個問題,有些鍋的塗層做的確實不太好,我朋友用那個死貴死貴的某牌華夫機做很多次都沒粘過。(反正我不買,哼!)那總不能閒置了吧,沒錯,還是有解決辦法的。
重點在這裏!!!
1、倒麪糊之前,往鍋裏倒油,厚厚的刷勻兩面(黃油、玉米油隨便什麼味道不重的油都行),然後把鍋兩面預熱!一定兩面預熱哦!
2、多餘的油倒出來,離火倒入麪糊後再放回火上;
3、先開中火,並兩面翻轉讓麪糊表皮快速凝固(要勤翻轉哦,中火上色是很快的),透過手柄的位置能感受到麪糊開始有所膨脹(手柄處出現縫隙),馬上轉小火(只有內焰)直到有淡淡香味出來,期間要嘗試揭開華夫鍋;
4、如果有少許粘連,不要硬揭,可用筷子輕輕翹動粘連處,很容易就掉下來了。
5、做完之後,清水浸泡,輕輕刷洗,不要用清潔劑之類的!!然後自然晾乾再收納,把華夫鍋養到不粘的狀態。(清潔強迫症請跳過)原理就是模擬鑄鐵鍋養護。
小貼士就這麼多,你們再試試。
方子量小,能做兩個。
用料
中號雞蛋(帶皮58克左右) | 1個(淨重50克) |
牛奶 | 20克 |
黃油 | 20克(其中5克用來塗鍋防粘) |
糯米粉 | 50克 |
全脂奶粉(無糖) | 10克 |
泡打粉 | 1/4小勺(1克) |
糖 | 15克 |
鹽 | 一小撮 |
奶香糯米華夫「附麪糊不粘鍋小貼士」的做法
準備所有食材,黃油進行融化,放置室溫備用。
取大約15克黃油(剩下的用來抹華夫鍋防粘)和牛奶攪打充分乳化;
加入雞蛋,攪拌均勻;
加入砂糖和鹽攪拌均勻;
篩入糯米粉、奶粉和泡打粉,翻拌均勻,靜置一會。
華夫鍋刷油防粘,預熱。
倒入麪糊,反覆翻轉至成熟。