金大旺的清淡全麥吐司

大旺老師的全麥吐司我居然沒做過，趁着有時間，今天把草拔了吧。

製作過程我還是按照自己習慣完成。


方子是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

金大旺的清淡全麥吐司的做法  

1. 所有材料除黃油和鹽揉到擴展，後鹽法加入黃油揉到接近完全（8,9分），我一般鹽最後8分鐘放。

2. 將麪糰滾圓進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉不回縮不塌陷即發酵完成。

3. 發好的樣子。

4. 將麪糰均分三份，滾圓，收口向上。

5. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

9. 收口向下，排入吐司模。

10. 在38度左右的溫暖溼潤處發酵到手指按壓麪糰，緩慢回彈，就是發酵好了。

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去兩分鐘後。

12. 7分鐘的時候。

13. 10分鐘時，高度定格，並且有點上色了，這時候就可以加蓋錫紙了。

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

15. 組織非常細膩柔軟。

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小貼士

繼續碎碎念
1:全麥吐司因爲它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。
如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。