兩種做法的東北鍋包肉

媳婦兒點菜之今日挑戰——鍋包肉

用料  

兩種做法的東北鍋包肉的做法  

1. 裏脊肉切片硬幣寬厚，用刀拍一下（肉鬆散不塞牙）裝入盆中，加清水抓一下泡一會去血水；
   胡蘿蔔切絲（不要太細），香菜梗切段（胡蘿蔔絲長度），蔥白切成蔥絲，蒜切片。

2. 土豆澱粉加水攪拌均勻，等沉澱後倒出水後再用，預計40分鐘左右；
   肉片泡好倒出水，加入底口，一小勺鹽，一勺料酒，抓拌均勻後醃一會。

3. 重要的糖醋汁
   糖5大勺，9℃米醋4勺，1小勺鹽，少許味精，1滴老抽提色，攪拌均勻，類似蜂蜜的粘稠度。

4. 用控去水份的水澱粉抓糊，感覺糊幹不要加水，加一勺生豆油（顏色更加金黃，口感更加酥脆）抓拌均勻即可。

5. 鍋中油燒至5-6成熱（180℃左右），肉片入鍋幾秒能飄起表示油溫正好，接着下肉片，東一片西一片，防止粘連。
   建議分兩鍋炸肉片，把鍋中已定型的肉片控油搭出，把剩餘的肉片如上操作至定型，再把之前控油搭出的肉下到鍋中一起炸，開大火，炸至看到肉的地方微微變色撈出。

6. 油溫升至8成熱（220℃左右）下鍋復炸，炸至澱粉金黃色，肉片呈棗紅色，撈出控油。

7. 烹汁：重新起鍋，鍋內加入底油，下配料翻炒幾下，下肉片翻炒，鍋燒熱下料汁（料汁往勺背上倒），翻炒4-5下出鍋。

8. 臥汁：起鍋底油下蒜片，倒入料汁使勁熬，同時把配菜均勻的放到炸好的肉上，料汁熬製粘稠，下肉片，迅速翻炒4-5下出鍋。
   （我這就是料汁沒熬到時候）

小貼士

1、抓糊建議用土豆澱粉，前幾次做，寧可糊大也別少放。
2、炸肉的時候不要着急