糖醋排骨（獨家祕方）

糖醋排骨是奶奶家的一道傳統菜。特別之處就在於這個醋，醋是奶奶用自制的“臘八醋”，味道格外的香和竄。
記得小時候第一次吃，就深深淪陷了二十多年，並且也會一直傳承下去。一聞到那個味道就知道，嗯，對了! （結尾有彩蛋）

用料  

糖醋排骨（獨家祕方）的做法  

1. 1⃣ 鍋中燒水，放入蔥段，薑片和料酒；水燒開後加入沖洗好的排骨。直至排骨變色後撈出。

2. 2⃣ 另起鍋，加入5-7粒冰糖，炒糖色（提亮，增色）。不斷攪拌至起小氣泡，發黃褐色，有粘稠感即可。注意火不要大，會炒糊。（我用的是黃冰糖，白冰糖或白糖都可以，具體用量根據個人喜好來定）

3. 3⃣ 加入控過水的排骨，翻炒至排骨表面均勻上色。然後加入醋，冰糖，味極鮮，老抽，耗油，翻炒均勻。

4. 4⃣ 鍋中加入涼開水，蓋上蓋子燉。排骨不太好熟，需要半小時-45分鐘左右。中途翻攪幾次，避免粘鍋（有糖容易粘鍋）。能扎透的時候就熟了，出鍋前嘗一下味道，我中途覺得醋味不夠出衆又加了一回醋，鹹淡剛剛好，所以我並沒有加鹽，覺得淡可以再加。

5. 5⃣ 叮～裝盤撒芝麻。真的是香噴噴啊! 因爲“臘八醋”的味道實在是太拔尖了，每次揭鍋蓋都咽口水，嘖嘖嘖。

6. 🍭彩蛋——這道菜的精髓就是我說的這個臘八醋，終於亮相了。以前每年臘八的時候奶奶都會做這個醋，到大年三十吃餃子是絕配。後來我發現不到臘八也能做，於是就是家中常備了。
   具體做法：1⃣ 蒜剝皮後洗乾淨，晾乾；2⃣   準備一個乾淨的密封瓶子或罐子，先把蒜放進去，再加入白醋，裝滿即可；3⃣ 放在陰涼處大概15-20天就可以啦，放的越久越香，等不及也可以開吃。我覺得這個醋燒糖醋類的菜，還有吃餃子都是絕配，不信試試就知道了，保準上癮😊

小貼士

糖和醋的量根據個人喜好，臘八醋是很香，但是它不是烈酸型的，第一次做的話建議大家剛開始可以少放一點，覺得不夠再加量。屋子裏洋溢着與衆不同香氣，靠這個醋得到了老公和朋友們的一致好評，哈哈哈。