紅燒肉燉排骨（北方口味獨家祕方）

首先感謝爸媽親傳幾十年的經驗，再加上個人摸索，成就了我這個處女菜譜。還請各位親多指教。

此菜譜是按典型北方人口味調製，味道渾厚濃重，調味料種類多，繼承了老媽多年嘗試出的搭配組合，各種滋味相映成趣，此道菜貴在各種味道間的比例，吃起來很豐富但又不故意突出任何一種。

喜歡清淡口味的可根據比例減少。

其實下面的用量都僅供參考，中國菜不同於西餐的地方就是沒有絕對，只有感覺，那纔是中國式烹飪的餚吾一體的意境呢。

額外說明一下，我沒有忘記寫鹽，真的沒放鹽，幾種佐料裏的鹽分就夠了。若還有比我口重的，請愛惜您的身體勝過嘴巴：）

歡迎各種意見建議，給我留言，大家互相幫助學習。嘻嘻～

用料  

紅燒肉燉排骨（北方口味獨家祕方）的做法  

1. 兩種肉洗淨。
   將五花肉和排骨切成自己喜歡的塊。

2. 半鍋水燒沸，把肉分兩三批下鍋焯，水剛沒過肉就好，不要蓋蓋子，等水再次滾沸把肉翻騰一下，等水再次滾開時撈出，趁熱用涼水洗一遍，把粘着的血沫骨茬衝乾淨，瀝乾備用。

3. 淨鍋放油和糖，大火，輕輕攪拌至八成熱糖半溶化，倒入肉，淋生抽，翻炒至肉塊上色均勻，淋白酒。

4. 翻炒至飄出肉香，略微整理一下肉塊平整，沿鍋邊轉圈徐徐倒入熱水，注意不要讓鍋降溫太猛，所以我用剛開的水下鍋。水面剛剛沒過肉即可，還有一點點邊角露出也沒關係，待會兒翻鍋時這些邊角就饒上了。蓋上蓋子大火至水沸。

5. 等水沸這段時間我們來調汁。
   拿個小碗，分別倒入醬豆腐、甜麪醬，放一點點清水，調勻後淋入鍋，放入蔥薑蒜、大料、桂皮，陳皮，拌勻後把肉整理一下使其儘量沒入水中，蓋蓋子，待再次滾沸改中火燉，讓湯汁保持小沸騰但不會濮鍋出來，每15分鐘翻一次。
   待到能用一根筷子輕易扎透肉塊時就說明火候夠了。

6. 開着蓋子開大火收湯，注意時不時用鏟子抄底防止粘鍋。
   湯會越來越少而粘稠，等湯收得還有原來的1/3時淋入老抽最後上色，繼續大火收到剩1/4關火，開飯嘍～
   

小貼士

1. 枇杷排骨和五花肉一起紅燒能相輔相成，減少了紅燒肉的油膩感和琵琶骨單獨瘦肉的柴幹口感。所以這道菜的第一祕方在主料搭配。

2. 焯肉是爲了緊一下肉質，把裏面殘留的多餘血排出，減少了肉的腥味，趁熱用涼水沖洗，這樣處理過的肉很乾淨、緊質，比生肉直接炒制的味道和口感更佳。

3. 白酒沒有也可以用料酒，但我本人不喜歡它的藥味，我用的二鍋頭。無論啥酒，還有其他配料別多放，注意比例，點到爲止，真要某種放多了格外突出就喧賓奪主了。

4. 記得收湯時可順便把那些固體調味料比如大料桂皮陳皮之類的挑撿出來，防止佐料味道過度。