尤家祕製香酥鴨～獨家祕方

香酥鴨，是四川名菜，在我的老家也由來已久，什麼時候有的已不可考。但大多數香酥鴨製作工藝較爲簡單，只是採用滷、炸兩道核工序，鴨肉入味不足，口味與普通滷鴨相比，僅僅只是增加了油炸的香味。而我們家幾十年來，在普通香酥鴨的製作基礎上，不斷研究，創造性的採用了醃、蒸、炸三道核心工序，鴨肉經過祕製醬料60小時的浸泡，香味已經完全浸入鴨骨，蒸熟後，再經油炸，成品金黃，散發強烈的香味，稍涼後，表皮酥脆，肉質好，肉味濃香，下酒、佐餐佳品。

用料  

尤家祕製香酥鴨～獨家祕方的做法  

1. 將鴨子清理乾淨，入清水中浸泡2小時，撈出滴乾水半小時。
   按鴨子重量，將以上調料按比例。將1份水入鍋燒開，放入1份香料，1份鹽，1份白糖，燒開後關火，放涼。
   將生薑切末（或用乾薑粉替代），倒入放涼的香料水中，再放入量好的白酒，料酒，醬油，調勻，香酥鴨醃製醬料即完成。

2. 將醬料倒入合適的盆中，鴨子放入醬料中，翻滾，使鴨身沾滿醬料，然後加蓋，放入冰箱冷藏室冷藏，次日晚上需將鴨子翻身，第三天晚上再翻次面（醬料成本高，用量不敢多了，因此每隻鴨只能浸到約一半），至第四日就可取出，蒸50分鐘左右（視當地鴨子的月齡調整）。

3. 蒸熟的鴨子，倒掉蒸水，稍放涼，等鴨肉表面水氣收幹。

4. 入鍋油炸，約13-15分鐘，待鴨肉表面呈金黃色，即可撈出，滴乾油，放置2小時，放涼口感更佳！

5. 成品香酥鴨

6. 放涼後的香酥鴨切塊，裝盤，撒入炒香的白芝麻，配上幹辣椒蘸料，吃了停不下來！