入味肘子

非常簡單就可以做出軟糯爛乎的醬色肘子。

用料  

入味肘子的做法  

1. 肘子焯水剃毛，各種醬料放進湯鍋內，並注入水，燒開，放進處理好的肘子，小火燉一小時關火，悶一小時，再次起火大概30-40分鐘即可。

2. 顏色鮮亮，肉質軟糯，肥而不膩，是不是很簡單？

小貼士

1.阿迪鍋是種方便的烹飪鍋具，節省時間，特別對不太會做飯的人羣，按照裏邊給的菜譜照着放進去按下電源就可以。但阿迪鍋有他的缺點，就是無法靠湯，靠湯格外重要，肉食最後的上色和膠原蛋白的析出，湯汁和肉質皮質的黏糊，勁道，以及菜色發亮的色彩都是靠湯過程中逐漸顯出來的。而密封的高壓鍋只會把肉壓爛，湯是湯，水還是水，一點變化都沒有，肉中的膠原蛋白散在湯中，肥肉也沒得到煮成油煮出來，所以口感會比較膩的軟爛。不如在時間充裕的情況下，用湯鍋小火燉更入味更好吃。
2.山楂幹是上色、使肉軟乎的關鍵；普洱是吸油、上色的關鍵。