紅燒肉,獨家命名糖醋燻肉,取自糖醋排骨
小時候的夏天最喜歡吃的肉,也是媽媽做的最好吃的菜,沒有之一。酸甜開胃,易存放,不用冰箱,做法簡單。工作後,經常做這個菜,周圍的人都還蠻喜歡吃的。還順便傳授給某友人,居然被拿來追女朋友了,居然還成功了,居然不感謝我😌
用料
五花肉 | 700克 |
薑片 | 一塊 |
蒜 | 半隻 |
花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
三賴 | 適量 |
香葉陳皮等香料 | 適量 |
醋 | 適量 |
糖 | 適量 |
老抽 | 適量 |
紅燒肉,獨家命名糖醋燻肉,取自糖醋排骨的做法
肉先飛水,加點料酒或者醋去味,可以多煮一下,好切。切成方塊。調料備好。(無圖就用今天的手撕包菜了,嘿嘿)
鍋燒乾,加少量油,可以融化糖就夠了,油熱了一定要小火,加三勺糖,炒到焦黃色,一定要到這個顏色,不然肉的顏色出不來。然後加肉翻炒,然後加料酒,姜,花椒,八角等香料一起翻炒。如果糖色炒的不夠可以加老抽調色。
炒到肉完全上色了再加水,剛好淹沒肉就行,大火燉上,到水變少了轉小火,加蒜,注意不要糊了,這個時候加鹽,醋,定味,糖不夠也可以加。
待鍋裏的水清亮了說明水基本幹了,剩下的都是油,那就可以起鍋了。
今天的午餐還有陳醋雞爪。小朋友很喜歡吃這兩個酸酸甜甜的肉。雞爪能啃五六個,燻肉可以吃七八塊,比我都多。
小貼士
1.肉用土豬五花肉,靠近下面的更軟那一截最好,肥肉相間,不膩不柴。不好的是不容易切出形狀來,所以先煮了再切比較好。
2.炒糖色非常關鍵,炒久了容易糊,炒的不夠火候色出不來,所以一定是小火慢炒,到後面加肉和調料炒一直用小火,有糖容易糊。
3.最後收汁的時候也要小火。
4.蒜是整瓣不切,在水大開煮一會兒後再下,太早下容易爛。
5.八角和三賴,建議是必須的,這兩個味道不錯,其他的隨意了。
PS顏色比較老的幾塊是之前剩下的。糖色炒的最好,但是習慣性的加了老抽,於是就黑了。。。