無敵糖醋里脊（幹澱粉麪粉版）

無敵是什麼？無敵就是比較麻煩但是味道和飯店無二的糖醋里脊！此方借鑑日食記。做炸蝦仁也好，炸裏脊也好關鍵是炸兩遍，第一遍小火炸熟，第二遍復炸口感變酥。另外就是裏脊裹溼麪糊還是乾粉的辯論，我個人的經驗是能裹乾粉不要掛麪糊，因爲麪糊真的很影響口感……那如何讓乾粉在炸的時候不脫落呢？答案就是一條條的裹哦……哎喲，真是不（太）麻煩呢！

用料  

無敵糖醋里脊（幹澱粉麪粉版）的做法  

1. 裏脊洗淨準備好，先用刀背輕拍打散組織使口感更好。

2. 再切成肉條。

3. 加一勺鹽，一點白胡椒粉，一勺料酒，一個全蛋，下手手抓勻醃15分鐘。

4. 抓勻以後。

5. 準備澱粉和麪粉用手指攪拌均勻。一根一根肉條的滾勻，最好也用手，更快，一點也不麻煩呢………

6. 全部滾上粉的亞子。

7. 支油鍋，加熱到160℃左右，轉小火，下里脊肉條完全小火炸透炸熟盛出。再轉大火至190℃復炸一下，變黃焦一點即可。注意別過了……

8. 鍋內留底油，先小火炒一下番茄醬。

9. 再加入白醋、白糖、一點鹽（2克），1：1的水澱粉，濃稠後下裏脊掂鍋滾幾圈，使裏脊裹上醬汁。出鍋！

10. 可出鍋撒點熟的白芝麻。
    啊啊啊啊，無敵～～～～（唱）

小貼士

很多做法是用麪糊裹裏脊肉條，那樣我覺得口感不好，但是很多人說裹乾粉容易在炸至時乾粉脫落，其實祕訣就是一條一條的均勻裹乾粉，不要怕麻煩……這樣口感才最好哦！！