健身低脂版五香粉蒸牛肉（牛腱肉）

嘴饞想吃粉蒸牛肉，可是粉蒸肉一般都會用軟糯的半肥牛腩製作，那絕對熱量超標了呀，於是自己摸索怎麼把瘦牛肉牛腱肉做成軟軟的粉蒸肉。

總結幾個關鍵點：
一是選用筋膜（牛腱白色的那層很有嚼勁的膜）少的牛腱肉。不然最好增加蒸的時間，從40分鐘加到60分鐘。

二是切肉的技巧，牛肉要逆着紋理切，把它的筋膜橫切斷，切薄一點，然後用刀背輕輕敲打肉片，有鬆肉錘的話也可以用錘子拍，這樣做的目的是拍鬆纖維筋膜，可以讓口感變得更嫩。

三是醃肉加入玉米粉，玉米粉能讓牛肉變嫩。

用料  

健身低脂版五香粉蒸牛肉（牛腱肉）的做法  

1. 牛腱肉切掉大部分白色筋膜，我只保留了一點點，切薄片後泡水十分鐘，泡掉血腥味和讓牛肉吸收足夠的水。（米粉是在超市隨便買的，當然要是大家有時間準備的話可以自己做蒸肉米粉，但這個菜譜重點不是配料，就略過了）

2. 直接把肉片撈出水，不用特意擠幹，因爲待會米粉是需要吸水的。用刀背拍打肉片，拍鬆但不拍爛的力度，拍一兩分鐘就好。然後放入辣椒油和蒸肉米粉，拌勻，醃製十幾分鍾。（醃製的時候看看米粉是否吸收足夠的水，米粉鬆散的的話就是不夠，手動加點水）

3. 用大一點的盤子鋪肉片，肉低下還可以放點土豆片或者芋頭片，最後放幾片香菜，隔水蒸，這個份量蒸35-40分鐘就行。

4. 蒸好的牛肉軟軟糯糯的，淋一小勺辣椒油提香。雖然沒脂肪特有的入口即化口感，但是毫無負擔，減脂期也可以放心吃。（當然，蒸肉米粉是澱粉，吃了這個就要減少米飯了，用薄荷測過熱量，這一盤是三人份，一人350大卡左右）

5. 開吃，口感真的不錯(*๓´╰╯`๓)♡