不吃辣也不怕,夏天最不能錯過的孜然幹鍋牛蛙
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都說南方人什麼都敢吃,比如青蛙。
小時候到了夏天,老爸和鄰居的叔叔們就會約好了一起去田裏抓青蛙。一定要等到深夜裏,水田裏蛙鳴聲連成一片,男人們帶着麻袋和手電筒就開始了美味的捕捉。
因爲是小姑娘,所以從來沒被允許去看過這場只屬於男人的“戰役”,只能睡眼朦朧的在家裏等着大部隊勝利歸來。厲害的叔叔有時候一晚上能抓上一麻袋,年輕時候走文藝範兒的七爸爸一般也就只有半袋子。不過這還是剛開始,爸媽還要把活蹦亂跳的青蛙連夜處理好,壓住麻袋口,一個抓青蛙,一個手起刀落,去頭剝皮麻利得很,而我,基本上已經伴隨着對第二天大餐的期待進入了夢鄉……
青蛙肉十分細膩鮮美,放點青紅椒一燒就好吃得不行,一盤子十幾條肥嫩的蛙腿大都進了我的小肚子,在物資匱乏的那時候,這就是一期一會難得的美味。
七媽媽前兩天自己坐公交車去逛了新開的超市,買到了超大隻超肥嫩的牛蛙腿。牛蛙肉是不錯的健康食材,高蛋白、低脂肪、低膽固醇;在中醫理論裏,牛蛙肉性平、味甘、滋補解毒,夏天食用可以避免面板生瘡、幫助手術後的傷口癒合和增加食慾。
口水了半天,最後我決定做了這道不辣也不幹的孜然幹鍋牛蛙,黑木耳是老家帶來的,腐竹是朋友從贛州寄來的柴火竈手作的……反正最後是連肉帶菜來了一個光盤行動,哈哈~
用料
牛蛙腿 | 2只 |
蓮藕 | 半根 |
黑木耳 | 6朵 |
香菜 | 根 |
腐竹 | 1片 |
芹菜 | 1根 |
金針菇 | 1小把 |
大蔥 | 小半根 |
洋蔥 | 1/4個 |
蒜 | 半頭 |
姜 | 1塊 |
香菜 | 2根 |
八角 | 2個 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1塊 |
料酒 | 2匙 |
孜然粉 | 1匙 |
黑胡椒 | 少許 |
黃豆醬 | 1匙 |
生抽 | 1匙半 |
老抽 | 半匙 |
糖 | 1/2匙 |
蠔油 | 1匙 |
鹽 | 少許 |
醋 | 少許 |
油 | 適量 |
不吃辣也不怕,夏天最不能錯過的孜然幹鍋牛蛙的做法
牛蛙洗淨斬成小塊,滴幾滴醋用手抓勻(七麻麻說天氣太熱這樣不用擔心肉質會變不新鮮),放半匙生抽、2匙料酒和薑片醃製15分鐘。
蓮藕洗淨去皮切片、木耳泡發撕成小朵、芹菜摘去葉子斜切段、金針菇去根撕成小束、腐竹泡發切成大片,分別焯水。
香菜切段、薑切片、大蔥切段、洋蔥切絲、大蒜子去皮切片,準備好花椒八角和桂皮。
鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一些的油,放入洋蔥、大蔥、生薑、大蒜和五香料翻炒出香味。
倒入牛蛙,快速翻炒2-3分鐘,牛蛙肉微微發白。
放入1匙黃豆醬、1匙蠔油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽,倒入小半碗水,大火燒開煮3分鐘左右,可以嘗一下湯的鹹淡,選擇加入少量鹽調味。
把焯好的蔬菜鋪在牛蛙上,蓋上鍋蓋燜煮一會兒到湯汁濃郁,開蓋翻炒一下,讓湯汁均勻的包裹在蔬菜上,撒上一匙孜然粉和少許黑胡椒粉,拌勻出鍋,撒上香菜段。
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成品圖
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小貼士
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作爲一個愛吃辣的江西姑娘,我們家牛蛙的吃法一般都是用青紅椒大火快炒、或者是加了大量泡椒朝天椒的酸湯牛蛙,反正就是要辣!因爲八爺完全不吃辣,這道幹鍋牛蛙我做成了孜然味兒的,而且爲了少放油,中間加了水來燜,其實也算不上真的幹鍋菜了。不過這就是家常菜啊,爲了家人的口味來調整菜譜,而且食材新鮮調料少又健康。