烤羊腿，烤全羊，烤羊排，純正新疆口味

食譜坊孜然食譜 3W

樓主本人就是新疆人，吃羊長大的，非常愛吃烤全羊，根據自己的口味悟出了烤全羊的做法，味道很正宗，這種方法可以用來烤羊肉任何部位，已經烤過多次羊排，這次烤得是羊腿。

用料

辣椒面	若干
孜然粉	若干
洋蔥	若干
鹽	若干
雞蛋	四個
綿羊的羊腿或者羊排	一公斤多
花椒粉	若干
料酒	少量勺

烤羊腿，烤全羊，烤羊排，純正新疆口味的做法

醃羊肉，洋蔥，姜，鹽，辣椒麪，孜然，料酒，打散雞蛋倒入，給羊肉做馬殺雞，按摩好後放冰箱醃，一個晚上最好，實在沒時間兩小時也行。

劃重點！！鹽，洋蔥，孜然的味道一定要突出，哪怕味道鹹了也不能淡了，孜然一定要捨得放，要有濃郁的孜然味出來。姜料酒要少，花椒適中，辣椒麪按照喜好添加。辣椒麪不能是太細的或者太辣的，最好是新疆紅辣皮磨的粗辣面，沒有的話就使用不太辣有點兒回甘的辣椒麪。
二百度烤箱預熱後開始烤，一定要把醃的湯汁給他抹勻了。
羊肉油大會滴很多油做好清潔準備。
羊腿比較厚一定兩面要用刀改刀，否則裏面的血水出不來烤不熟。
前後可能需要2-4小時，要勤看，有耐心。
中途讓肉翻身兩次，如果希望表皮金黃酥脆就在翻身時塗抹醃製用過的蛋液。
感覺差不多了肉味瀰漫房間，就用刀到處深戳一下看裏面還有沒有血水不熟的地方。羊排不需要這個步驟，羊排很容易熟。
如果裏面已經熟了但是還沒有形成硬的金黃色外殼說明你的火小了，可以擰250℃大火烤一會，不要害怕烤焦，因爲羊肉脂肪很厚，焦的都是脂肪，最好的出爐火候就是脂肪層烤化了一大半。除非火大的離譜否則不可能烤成黑炭。
烤好了，看油多厚。。。有硬殼的烤全羊纔好吃(｢･ω･)｢嘿
好了開吃了，撕開一塊怎麼樣？太好吃了^ω^不用蘸任何料直接吃都超級香。

覺得膩的可以配皮辣紅也叫老虎菜，就是用洋蔥，青椒，西紅柿拌的涼拌菜。

還可以配新疆本地格瓦斯，買不到可以自制，你喜歡口味的啤酒兌上濃蜂蜜水。

烤全羊配皮辣紅，冰鎮格瓦斯，完美。