川味乾燒鯽魚（醪糟版超級好吃哦）

無故事，槓精勿進謝謝。
食材都是中餐老做法，憑手感，無稱量，不適合新手小白，謝謝。
川菜用料複雜，有句話說得好，川菜就是吃佐料和配菜，嫌麻煩的就不要做川菜了。
此方中的醪糟和泡椒是靈魂，豆瓣是必不可少。勿減。減了就不是這個味道了。

用料  

川味乾燒鯽魚（醪糟版超級好吃哦）的做法  

1. 1、鯽魚打花刀，姜塞肚皮裏，料酒淋面，豆粉少許，醃製15分鐘；
   

2. 寬油下鯽魚，炸至兩面金黃撈出備用（一定要用寬油，捨不得寬油的請另尋其他方子。  炸的火候請自計把握，表皮金黃內裏鮮嫩時出鍋）

3. 炸魚剩的油，大火放入五花肉和香菇爆香後撈出備用。（這一步是讓增加油裏的香味，五花肉粒是乾燒魚的靈魂啊朋友們）

4. 繼續在油鍋裏開中火下一勺豆瓣醬，一勺自制香辣醬（獨家祕方自制的我知道你沒有，可以隨便某寶或超市買個香辣醬啦），炒出紅油。

5. 繼續下姜蒜粒，泡辣椒炒出香味（一定要聞到香味）

6. 重點來了:  下一飯碗開水，一勺醪糟，一顆冰糖，
   看情況放一小勺鹽和雞精（如果你的豆瓣和香辣醬特別鹹，這兒就不要放鹽了。
   如果想上色可以放少許老抽，我是不太喜歡魚裏放醬油啦，看自己口味吧）
   把炸好的魚放入鍋中（動作要溫柔，別把魚鏟爛了），水開後轉小火，在魚旁邊撒少許大蔥段（不是小蔥，小蔥是最後撒面上），薑絲，燒到湯汁減少到一半水量左右
   

7. 放入一小勺水澱粉勾芡。湯汁濃稠即可盛出。（也有做法是把魚盛出來再勾芡，我喜歡魚在鍋裏勾，再小火煨一分鐘，魚更入味）

8. 將事先爆香過的五花肉和香菇淋在盛出的魚表面，鍋裏再燒熱少許油，澆在魚表面。撒蔥花，我喜歡吃香菜，所以撒了一把香菜，完結，撒花。

小貼士

嫌油大的，可另尋他人的家常版。但個人覺得這道菜捨不得寬油做不出這個味道，我們又不是天天吃這麼大油的。

豆瓣是川菜的魂，我們都是自己做豆瓣醬，如果要買的話其實就郫縣豆瓣就好，品牌不限，味道區別不大的。

香辣醬我也是自制的，因爲這個涉及到老爸餐館的祕方，恕無法外傳了。但是可以在超市購買香辣醬，做這道菜差別不大。其實不放香辣醬也可以。不放香辣醬的話就用豆瓣代替，豆瓣增加到兩勺。但是味道會有點區別。可以都嘗試下。我個人比較喜歡放香辣醬的，因爲口感層次會更豐富些

有朋友曾經說過不會炒紅油。這個還問倒我了，因爲豆瓣醬在鍋裏炒炒就會出紅油，還真沒試過炒不出紅油來。

暫時就只想到這些。

還有因爲每次做菜都是一個人，老是忘記途中停下來拍照，所以沒有步驟圖，見諒。