內蒙羊肉燒麥(海外素材)
“到不了的都叫做遠方,回不去的名字叫家鄉” 對這句歌詞的理解隨着離家時間越來越長而體會越來越深。於是惦記着如何把家鄉的風味搬到自家的餐桌上。這道燒麥做法所用材料便是取材於美國市場,希望也能滿足你對內蒙味道的想念。
用料
羊肉(ground lamb) | 約200克 |
蔥(green onion) | 4-5根 |
澱粉(starch) | 若干 |
胡麻油(sesame oil) | 少許 |
鹽 | 適量 |
五香粉 | 少許,沒有可以不加 |
雲吞皮 | 約20張 |
內蒙羊肉燒麥(海外素材)的做法
試過從Kroger 旗下的超市買的羊肉餡,但總覺得”羊肉味”不夠足。終於在清真肉店買到了有“羊肉味”的肉餡。人在北美搜尋“halal meat”,一般中東和印度人多的地方一定會有。清真店有山羊肉和綿羊肉兩種,請認準“ground lamb”。羊肉餡中加入蔥花,五香粉(沒有可以不加),鹽和澱粉糊(選加,見下一步),胡麻油(或者香油)。
肉餡中加入澱粉糊可以讓肉餡更有流動性,如果擔心餡太稀了,此步驟可以省略。澱粉糊做法:將澱粉和涼水混勻,至鍋中加熱,直到出現透明粘稠狀膠質關火,稍微晾涼後加入肉餡。澱粉糊需要筷子攪碎後融入肉餡,或者直接上手抓勻。胡麻油我用的圖中這種,可以用香油替代。
雲吞皮是目前試過燒麥皮的最合適替代品,稍作加工就可以用,而且不容易塌底,效果令人滿意。追求完美造型的廚友們請輕拍。
取4-5張雲吞皮疊起來,每一層中間加少許澱粉(starch)注意不是麪粉(flour).市場上澱粉種類繁多,太白粉菱粉玉米澱粉土豆澱粉sweet potato starch等等,只要選顆粒比較細的都可以。我用了媽媽帶來的燒麥皮擀麪杖😀,普通擀麪杖也沒問題。
把疊起來的幾張雲吞皮的四個邊分別擀薄,中間部分保留原樣。
加工過後大概這樣,中間白色部分是澱粉。
包燒麥啦,放好餡料把四周的麪皮合攏就好,不用像包餃子一樣捏實。水開之後上蒸鍋蒸7分鐘就可以出鍋了。
燒麥上桌,開飯嘍!相比燒麥店裏的燒麥個頭比較小,但一口一個十分解饞😍