菌菇乾貝素

食譜坊菜譜 3.22W

微信公衆號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的700道營養輔食，有了這700道輔食菜譜，不再爲寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公衆號分享6-24個月的寶寶輔食。

小思媽媽之前就有分享過，像扇貝這些貝殼類的食物是非常好的補鋅食材，不過很多媽媽說買不到扇貝。那其實你可以用乾貝來替代，因爲乾貝是扇貝丁的乾製品。

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且本身就極具鮮味，不管是加到湯裏還是粥裏，都能把鮮味提升到極致哦！

好的乾貝一粒粒肚脹圓滿，發着微微晶瑩的淡黃，手感是乾燥的，聞一聞，會有一些海鮮清爽的腥味和鹹味，一絲絲乾貝肉的紋理特別分明。

食譜小亮點

每次我一做乾貝就很頭疼，既想讓寶寶的輔食鮮美，又想節省時間，但是乾貝偏偏要提前用溫水浸泡很久。直到我發現這種做法，把花菇和乾貝一起提前做成粉，充當寶寶輔食提鮮的調味料，不管是做粥還是做湯都加上一點，特別方便。

有了咱們自制的純天然調味，不僅營養翻倍，而且味道鮮美的，連我自己都忍不住吃上幾口了！

小思媽媽的小叮嚀

乾貝畢竟是海鮮所以會有一定的鹹味，不管怎麼做，都需要把乾貝用溫水多浸泡一會，多換幾次水。而且要控制寶寶攝入鹽的含量，所以每天給寶寶吃一點就可以，最多不能超過2粒哈！

用料

乾貝	15g
乾花菇或者香菇	10g

菌菇乾貝素的做法

1. 準備食材：乾貝15g，乾花菇或者香菇10g。

PS：食材只代表製作量不代表食用量！

乾貝如何挑選呢？

1. 先看外形：好的乾貝是整齊的短圓柱狀，個頭很均勻，肉質是一絲絲的，紋理鮮明，比較飽滿。一般乾貝的側面會有白色的柱筋。

2. 顏色上，乾貝是微微的淡黃色，而且比較有光澤，有點晶瑩透明的樣子。絕對不能選擇發黑或者過於發白的。

3. 好的乾貝聞起來會有微微的海鮮的腥味，不過這種腥味是清爽的味道，還有點鹹鹹的鹽味。

4. 乾貝是海鮮，所以吃起來會有淡淡的鹹味，好的乾貝還會帶着微微的甘甜，海鮮的鮮味和清香。
2. 這就是乾花菇。

PS：這次的食譜裏出現了花菇的影子，它可是菌中之星呢！很多麻麻不認識花菇，由於花菇頭頂自然裂開變成花紋，所以被稱爲花菇。花菇一般是天然生成，其生產過程不使用農藥或者激素，不受污染，營養可是相當豐富哦！麻麻們選擇花菇不要一味挑大的選，過大的或者肉質過於肥厚的很有可能人工增厚了哦！

如果買不到花菇，用幹香菇也是可以的哈~
3. 將乾花菇用溫水浸泡。

PS：乾的菌菇在做之前，都需要反覆的用清水浸泡清洗，去除雜質，也可以用溫水來浸泡，中途多換幾次水。我一般至少泡2個小時以上，才能將幹菇泡開泡軟。
4. 用輔食剪把泡軟的花菇剪成小塊。

PS：可以用自己喜歡的方式，將花菇弄成碎碎的小塊，這樣更容易把香菇炒幹，縮短炒制時間。
5. 將乾貝也用溫水浸泡一下。

PS：乾貝用溫水浸泡可以縮短浸泡時間，我一般至少泡半個小時，浸泡的過程中多換幾次清水，這樣能將乾貝泡開，把鹽分泡掉一部分。
6. 乾貝泡軟後，直接用手撕得碎碎的。

PS：乾貝的紋理清晰，沿着紋理一絲絲的撕下來就可以了。儘量撕的碎一些，這樣更容易炒幹。
7. 這就是撕好的乾貝碎了。
8. 把乾貝碎和花菇碎直接放進鍋中。
9. 把花菇和乾貝一起翻炒，炒出水分。

PS：鍋中不需要額外加油，直接翻炒就可以。
10. 用鍋鏟壓一壓，把水分儘量徹底炒幹一些。

PS：壓一壓，能聽到水分蒸發的呲呲的聲音，第一遍肯定不能完全炒幹，儘量乾燥就可以哈~
11. 把炒乾的花菇和乾貝放入攪拌機中，攪打碎。

PS：因爲第一遍翻炒，還會有少部分的水分殘留，所以不能完全攪碎。
12. 再把打碎的花菇乾貝碎倒回鍋中。

PS：第二次翻炒，一定要翻炒到位。

注意小火翻炒，一定不要炒糊了哈~
12. 再把打碎的花菇乾貝碎倒回鍋中。

PS：第二次翻炒，一定要翻炒到位。

注意小火翻炒，一定不要炒糊了哈~
12. 再把打碎的花菇乾貝碎倒回鍋中。

PS：第二次翻炒，一定要翻炒到位。

注意小火翻炒，一定不要炒糊了哈~
15. 把攪好的粉末再用濾網過篩一下。

PS：殘留的大顆粒會比較硬，一定要過篩，確保粉質細膩，這樣寶寶吃就不會被殘留的大顆粒噎到了。
16. 做好的乾貝素細細的，隱約還能看到乾貝的白絲。菌菇山珍的鮮和乾貝海鮮的鮮，兩者融合在一起，不管是加在粥裏還是湯裏都鮮美得不得了。不論是給寶寶的輔食提味，還是給大人的飯菜提味都會超級下飯呢。