菌菇上素面

至簡滋味

用料  

菌菇上素面的做法  

1. 乾貨菌菇用水洗淨，竹蓀去頭，放入玻璃密封盒，加水至滿，蓋嚴實，放入冰箱慢發一晚。

2. 次日清晨拿出已經發好的菌菇，撈出至鍋內，加水加鹽熬煮約5分鐘。

3. 稱量雜糧掛麪，加入至沸騰的菌菇湯底中，煮至仍有稍許硬時停火，連湯移入麪碗內。

4. 放餐桌上稍涼，湯底會持續加熱麪條，至剛好軟糯爽滑時，靜心食用。

小貼士

我喜歡菌菇用冷水慢發。姬松茸皺褶處多有泥土，清理時需要用小刷子細心刷過。蟲草花需要一根根檢視摘取不好的部分。三種菌菇，姬松茸帶來獨特的香氣，蟲草花帶入濃厚的色澤，竹蓀帶來爽脆的口感，是非常好的搭配。菌菇本身已經很香，所以湯底只用鹽，姜蔥一律不用。靜思日的養心早餐。